Бархатные куриные ломтики

Name: Бархатные куриные ломтики
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 250 g Куриная грудка (удалить сухожилия, отбить в фарш); 50 g Яичные белки; 25 g Ветчина (нарезать тонкими ломтиками); several Бамбуковые побеги (нарезать тонкими ломтиками); 25 g Гороховые побеги (промыть); 500 g Свиной жир; 250 g Свежий бульон (холодный свежий бульон для смешивания фарша, для плавающих куриных ломтиков); 30 g Водяной кукурузный крахмал (в виде суспензии); 5 g Соль; 50 g Молочный бульон; 1 g Белый молотый перец; 0.5 g Глутамат натрия; 10 g Куриный жир

Нарезанная курица, белая как цветки гибискуса, тушённая с ветчиной и побегами гороха, для свежего яркого вида и нежного, деликатно пикантного вкуса.

40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Куриная грудка (удалить сухожилия, отбить в фарш) 250 g

Яичные белки 50 g

Ветчина (нарезать тонкими ломтиками) 25 g

Бамбуковые побеги (нарезать тонкими ломтиками) several

Гороховые побеги (промыть) 25 g

Свиной жир 500 g

Свежий бульон (холодный свежий бульон для смешивания фарша, для плавающих куриных ломтиков) 250 g

Водяной кукурузный крахмал (в виде суспензии) 30 g

Соль 5 g

Молочный бульон 50 g

Белый молотый перец 1 g

Глутамат натрия 0.5 g

Куриный жир 10 g

Инструкции

Приготовление куриного фарша

Удалите сухожилия из куриной грудки и отбейте мясо в фарш; переложите в миску и добавьте холодный свежий бульон, водяной кукурузный крахмал, соль и яичные белки, затем равномерно перемешайте до однородной гладкой пасты. Нарежьте ветчину и бамбуковые побеги тонкими ломтиками примерно 3,5 см в длину и 2 см в ширину. Промойте гороховые побеги.

Бланширование куриных ломтиков

Поставьте вок на огонь, добавьте свиной жир и нагрейте примерно до 80°C–100°C, слегка наклонив вок. С помощью черпака зачерпните куриный фарш (примерно 30 г) и вылейте его по краю вока, затем быстро наклоните вок в противоположном направлении, чтобы масло покрыло куриный фарш. Когда он схватится и отделится от стенок вока, извлеките его и поместите в свежий бульон, чтобы он плавал — так формируется куриный ломтик. Повторяйте, пока весь куриный фарш не превратится в куриные ломтики.

Тушение блюда

Слейте масло для бланширования из вока, добавьте ломтики ветчины и бамбуковых побегов, влейте молочный бульон, добавьте соль, глутамат натрия и белый молотый перец, доведите до кипения. Добавьте куриные ломтики и слегка потушите, затем добавьте гороховые побеги, загустите суспензией водяного кукурузного крахмала, снимите с огня и полейте куриным жиром.