Tranches de poulet veloutées

Name: Tranches de poulet veloutées
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 250 g Blanc de poulet (retirer les tendons, réduire en pâte); 50 g Blancs d'œuf; 25 g Jambon (couper en tranches fines); plusieurs Pousses de bambou (couper en tranches fines); 25 g Pousses de pois (lavées); 500 g Lard; 250 g Bouillon frais (bouillon frais froid pour mélanger la pâte, pour faire flotter les tranches de poulet); 30 g Fécule de maïs délayée (consistance de coulis); 5 g Sel; 50 g Bouillon de lait; 1 g Poivre blanc moulu; 0.5 g MSG; 10 g Graisse de poulet

Poulet émincé, blanc comme des fleurs d'hibiscus, braisé avec du jambon et des pousses de pois pour une apparence fraîche et vive et une saveur tendre, délicieusement savoureuse.

40 min

Facile

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Ingrédients

Blanc de poulet (retirer les tendons, réduire en pâte) 250 g

Blancs d'œuf 50 g

Jambon (couper en tranches fines) 25 g

Pousses de bambou (couper en tranches fines) plusieurs

Pousses de pois (lavées) 25 g

Lard 500 g

Bouillon frais (bouillon frais froid pour mélanger la pâte, pour faire flotter les tranches de poulet) 250 g

Fécule de maïs délayée (consistance de coulis) 30 g

Sel 5 g

Bouillon de lait 50 g

Poivre blanc moulu 1 g

MSG 0.5 g

Graisse de poulet 10 g

Instructions

Préparation de la pâte de poulet

Retirer les tendons du blanc de poulet et réduire la viande en pâte ; transférer dans un bol et ajouter le bouillon frais froid, la fécule de maïs délayée, le sel et les blancs d'œuf, puis mélanger uniformément pour obtenir une pâte lisse. Couper le jambon et les pousses de bambou en tranches fines d'environ 3,5 cm de long et 2 cm de large. Laver les pousses de pois.

Blanchiment des tranches de poulet

Placer un wok sur le feu, ajouter le lard et chauffer à environ 80°C – 100°C, puis incliner légèrement le wok. Utiliser une louche à wok pour prélever la pâte de poulet (environ 30 g) et la verser le long du bord du wok, puis incliner rapidement le wok dans la direction opposée pour que l'huile recouvre la pâte de poulet. Une fois qu'elle est prise et se détache du wok, la sortir et la placer dans le bouillon frais pour qu'elle flotte : cela forme une tranche de poulet. Répéter l'opération jusqu'à ce que toute la pâte de poulet soit transformée en tranches de poulet.

Mijotage du plat

Vider l'huile de blanchiment du wok, ajouter les tranches de jambon et de pousses de bambou, verser le bouillon de lait, ajouter le sel, le MSG et le poivre blanc moulu, puis porter à ébullition. Ajouter les tranches de poulet et mijoter brièvement, puis ajouter les pousses de pois, épaissir avec le coulis de fécule de maïs, retirer du feu et arroser avec la graisse de poulet.