Rodajas de pollo terciopelo

Name: Rodajas de pollo terciopelo
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 250 g Pechuga de pollo (quitar los tendones, machacar hasta formar una pasta); 50 g Claras de huevo; 25 g Jamón (cortar en rebanadas finas); varias Brotes de bambú (cortar en rebanadas finas); 25 g Tallos de guisante (lavados); 500 g Manteca de cerdo; 250 g Caldo fresco (caldo fresco frío para mezclar la masa, para hacer flotar las rodajas de pollo); 30 g Maicena con agua (estilo slurry); 5 g Sal; 50 g Caldo con leche; 1 g Pimienta blanca en polvo; 0.5 g Glutamato monosódico; 10 g Grasa de pollo

Pollo en rodajas, blanco como flores de hibisco, estofado con jamón y brotes de guisantes para una apariencia fresca y vibrante y un sabor tierno y delicadamente sabroso.

40 min

Fácil

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Ingredientes

Pechuga de pollo (quitar los tendones, machacar hasta formar una pasta) 250 g

Claras de huevo 50 g

Jamón (cortar en rebanadas finas) 25 g

Brotes de bambú (cortar en rebanadas finas) varias

Tallos de guisante (lavados) 25 g

Manteca de cerdo 500 g

Caldo fresco (caldo fresco frío para mezclar la masa, para hacer flotar las rodajas de pollo) 250 g

Maicena con agua (estilo slurry) 30 g

Sal 5 g

Caldo con leche 50 g

Pimienta blanca en polvo 1 g

Glutamato monosódico 0.5 g

Grasa de pollo 10 g

Instrucciones

Preparar la pasta de pollo

Quite los tendones de la pechuga de pollo y machaque la carne hasta formar una pasta; transfiérala a un bol y agregue el caldo fresco frío, la maicena con agua, la sal y las claras de huevo, luego mezcle de manera uniforme hasta obtener una pasta suave. Corte el jamón y los brotes de bambú en rebanadas finas de aproximadamente 3,5 cm de largo y 2 cm de ancho. Lave los tallos de guisante.

Blanquear las rodajas de pollo

Coloque un wok al fuego, agregue la manteca de cerdo y caliente a unos 80 °C–100 °C, e incline ligeramente el wok. Use un cucharón para wok para tomar la pasta de pollo (unos 30 g) y viértala por el borde del wok, luego incline rápidamente el wok en la dirección opuesta para que el aceite cubra la pasta de pollo. Una vez que se cuaje y se despegue del wok, retírela y colóquela en el caldo fresco para que flote; así se forma una rodaja de pollo. Repita hasta convertir toda la pasta de pollo en rodajas de pollo.

Estofar el plato

Retire el aceite de blanqueado del wok, agregue las rebanadas de jamón y de brotes de bambú, vierta el caldo con leche, añada la sal, el glutamato monosódico y la pimienta blanca en polvo, y lleve a ebullición. Agregue las rodajas de pollo y cocine brevemente, luego añada los tallos de guisante, espese con la maicena con agua, retire del fuego y rocíe con la grasa de pollo.