벨벳 닭고기 슬라이스

Name: 벨벳 닭고기 슬라이스
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 250 g 닭가슴살 (힘줄을 제거하고 곱게 다져); 50 g 계란 흰자; 25 g 햄 (얇게 썬 것); 약간 죽순 (얇게 썬 것); 25 g 완두순 (씻은 것); 500 g 라드; 250 g 신선한 육수 (반죽에 섞을 차가운 신선한 육수, 닭고기 슬라이스를 띄우는 용도); 30 g 물전분 (물에 풀어 쓴 것); 5 g 소금; 50 g 우유 육수; 1 g 흰후추 가루; 0.5 g 미원(MSG); 10 g 닭기름

무궁화꽃처럼 새하얀 닭고기 슬라이스를 햄과 완두순과 함께 졸여, 신선하고 화사한 비주얼과 부드럽고 은은한 감칠맛을 살린 요리.

40분

쉬움

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재료

닭가슴살 (힘줄을 제거하고 곱게 다져) 250 g

계란 흰자 50 g

햄 (얇게 썬 것) 25 g

죽순 (얇게 썬 것) 약간

완두순 (씻은 것) 25 g

라드 500 g

신선한 육수 (반죽에 섞을 차가운 신선한 육수, 닭고기 슬라이스를 띄우는 용도) 250 g

물전분 (물에 풀어 쓴 것) 30 g

소금 5 g

우유 육수 50 g

흰후추 가루 1 g

미원(MSG) 0.5 g

닭기름 10 g

조리 방법

닭고기 반죽 준비

닭가슴살에서 힘줄을 제거하고 고기를 곱게 다져 그릇에 담은 후 차가운 신선한 육수, 물전분, 소금, 계란 흰자를 넣고 골고루 섞어 매끄러운 반죽을 만든다. 햄과 죽순을 약 3.5 cm 길이, 2 cm 너비의 얇은 슬라이스로 썬다. 완두순을 씻는다.

닭고기 슬라이스 데치기

웍을 불 위에 놓고 라드를 넣어 약 80°C–100°C로 가열한 다음 웍을 살짝 기울인다. 웍 주걱으로 닭고기 반죽(약 30 g)을 떠서 웍 가장자리를 따라 붓고, 반대 방향으로 웍을 빠르게 기울여 기름이 닭고기 반죽을 덮게 한다. 웍에서 떨어져 굳으면 건져 내어 신선한 육수에 넣어 뜨게 한다 — 이것이 닭고기 슬라이스가 된다. 모든 닭고기 반죽이 닭고기 슬라이스가 될 때까지 반복한다.