لحم الخاصرة المطرّى
لحوم كلب طرية بنكهة حلوة وحامضة مع قليل من الملوحة، ناعمة ومنعشة — طبق كوري مقلي بطريقة ناعمة.
المكونات
لحم خاصرة الكلب (إزالة الغشاء الفضي، وتقطيعه إلى شرائح طويلة)
250 غ
بياض البيض
50 غ
زيت الفول السوداني (الاستهلاك الصافي 50 غ)
500 غ
النشا
50 غ
السكر الحبيبي
75 غ
خل الأرز
15 غ
صلصة الصويا
5 غ
نبيذ شاوشينغ
15 غ
البصل الأخضر (مفروم)
25 غ
الزنجبيل (مفروم)
10 غ
ملح ناعم
4 غ
الخطوات
1
تطرية شرائح اللحم
قم بإزالة الغشاء الفضي من لحم الخاصرة وقطّعه إلى شرائح طويلة. ضعه في وعاء، وأضف بياض البيض والنشا والملح الناعم، ثم قلّب بيدك حتى يتغطى اللحم بالتساوي. أدخل الشرائح في زيت دافئ واطبخها لفترة وجيزة حتى تنضج، ثم ارفعها وصفّ الزيت الزائد عنها.
2
التتبيل والإنهاء
سخّن المقلاة فوق اللهب، وأضف كمية قليلة من زيت الفول السوداني مع البصل الأخضر المفروم والزنجبيل، وقلّب بسرعة لتفوح النكهة. اسكب نبيذ شاوشينغ وخل الأرز وصلصة الصويا والملح الناعم والسكر الحبيبي ورشّة صغيرة من الماء. حرّك حتى يذوب السكر تمامًا. أضف شرائح لحم الخاصرة المطرّاة، وكثّف الصلصة بخليط النشا، ثم رشّ قليلًا من الزيت اللامع، وقلّب لتتغطى بالتساوي، ثم ارفعها من المقلاة وانقلها إلى طبق التقديم وقدّمها فورًا.
