Velvetiertes Hundefilet

Name: Velvetiertes Hundefilet
Prep time: 15 min
Cook time: 8 min
Total time: 23 min
Ingredients: 250 g Hundefilet (Silberhaut entfernen, in lange Streifen schneiden); 50 g Eiklar; 500 g Erdnussöl (Verbrauch 50 g); 50 g Stärke; 75 g Kristallzucker; 15 g Reisessig; 5 g Sojasauce; 15 g Shaoxing-Wein; 25 g Frühlingszwiebel (fein gehackt); 10 g Ingwer (fein gehackt); 4 g Feines Salz

Zartes Hundefleisch mit süß-säuerlichem, leicht salzigem Geschmack, geschmeidig und erfrischend — ein koreanisches Wokgericht.

23 Min.

Einfach

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Zutaten

Hundefilet (Silberhaut entfernen, in lange Streifen schneiden) 250 g

Eiklar 50 g

Erdnussöl (Verbrauch 50 g) 500 g

Stärke 50 g

Kristallzucker 75 g

Reisessig 15 g

Sojasauce 5 g

Shaoxing-Wein 15 g

Frühlingszwiebel (fein gehackt) 25 g

Ingwer (fein gehackt) 10 g

Feines Salz 4 g

Anleitung

Fleischstreifen velvetieren

Die Silberhaut vom Hundefilet entfernen und in lange Streifen schneiden. In eine Schüssel geben, Eiklar, Stärke und feines Salz hinzufügen und mit der Hand vermengen, bis das Fleisch gleichmäßig überzogen ist. Die Streifen in warmes Öl geben und kurz durchgaren, dann herausnehmen und das überschüssige Öl abtropfen lassen.

Würzen und Fertigstellen

Den Wok über der Flamme erhitzen, eine kleine Menge Erdnussöl zusammen mit der fein gehackten Frühlingszwiebel und dem Ingwer hinzufügen und kurz anbraten, um das Aroma freizusetzen. Shaoxing-Wein, Reisessig, Sojasauce, feines Salz, Kristallzucker und einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen. Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die velvetierten Hundefiletstreifen hinzufügen, die Sauce mit einer Stärkelösung binden, etwas helles Öl darüber träufeln, gleichmäßig schwenken, aus dem Wok nehmen, auf eine Servierplatte geben und sofort servieren.