Knusprige Karausche
Ein kalter Vorspeise mit Karausche, die zuerst knusprig gebraten und dann langsam geschmort wird, bis sie zart zerfällt – knusprig, herzhaft und dezent süß.
Zutaten
Karausche (ausgenommen, gesäubert und am Rücken eingeschnitten)
1
Ingwer in feinen Streifen
nach Geschmack
Frühlingszwiebel in feinen Streifen
nach Geschmack
getrocknete Chilischote in feinen Streifen
nach Geschmack
Feinsalz
nach Geschmack
MSG
nach Geschmack
Zucker
nach Geschmack
Brühe
nach Geschmack
Reiswein
nach Geschmack
Essig
nach Geschmack
gemahlener Pfeffer
nach Geschmack
Anleitung
1
Den Fisch vorbereiten
Die Karausche gründlich ausnehmen und säubern. Den gesäuberten Fisch am Rücken mit einigen tiefen Einschnitten versehen.
2
Den Fisch frittieren
Die Karausche in heißem Öl frittieren, bis sie duftet und goldbraun ist.
3
Schmoren
Öl in einer Pfanne erhitzen und den Ingwer, die Frühlingszwiebel und die getrocknete Chilischote darin anbraten, bis sie duften. Brühe, MSG, Salz, Zucker, Essig, gemahlenen Pfeffer und Reiswein hinzufügen. Die frittierte Karausche in die Pfanne geben und bei niedriger Hitze schmoren, bis das Fleisch vollständig zart ist und vom Knochen fällt.
