바삭한 붕어
붕어를 주재료로 한 냉채 요리입니다. 먼저 향이 나도록 튀긴 뒤, 뼈가 분리될 만큼 부드럽게 오래도록 졸여 만든 요리입니다—바삭하고 짭짤하며 은은한 단맛이 특징입니다.
재료
붕어(내장을 꺼내고 깨끗이 손질해 등 부분에 칼집을 낸 것)
1
생강채
약간
대파채
약간
건고추채
약간
가는 소금
약간
미원
약간
설탕
약간
육수
약간
요리주
약간
식초
약간
후춧가루
약간
조리 방법
1
붕어 손질하기
붕어의 내장을 완전히 꺼내고 깨끗하게 손질한다. 손질한 생선의 등 부분에 깊게 칼집을 여러 번 낸다.
2
붕어 튀기기
기름을 충분히 달군 뒤 붕어가 향긋하고 노릇하게 익을 때까지 튀긴다.
3
졸이기
팬에 기름을 두르고 생강채, 대파채, 건고추채를 향이 올라올 때까지 볶는다. 육수, 미원, 소금, 설탕, 식초, 후춧가루, 요리주를 더한다. 튀겨낸 붕어를 팬에 담고 살이 완전히 연해져 뼈에서 떨어질 때까지 약불에서 졸인다.
