Carpa Crucian Crujiente
Un entrante frío que presenta carpa crucián primero frita hasta que esté fragante, luego cocida a fuego lento hasta que se deshaga en tierna—crujiente, sabrosa y sutilmente dulce.
Ingredientes
carpa crucian (eviscerada, limpia y con cortes a lo largo del lomo)
1
jengibre rallado
to taste
cebolleta rallada
to taste
chile seco desmenuzado
to taste
sal fina
to taste
glutamato monosódico
to taste
azúcar
to taste
caldo
to taste
vino de cocina
to taste
vinagre
to taste
pimienta molida
to taste
Instrucciones
1
Preparar el pescado
Eviscerar y limpiar bien la carpa crucian. Hacer algunos cortes profundos a lo largo del lomo del pescado limpio.
2
Freír el pescado
Freír la carpa crucian en aceite caliente hasta que esté fragante y dorada.
3
Estofar
Calentar aceite en una sartén y saltear el jengibre, la cebolleta y el chile seco rallados hasta que estén fragantes. Añadir el caldo, el glutamato monosódico, la sal, el azúcar, el vinagre, la pimienta molida y el vino de cocina. Colocar la carpa crucian frita en la sartén y estofar a fuego bajo hasta que la carne esté completamente tierna y se desprenda del hueso.
