鮒の唐揚げ
フナを使った冷たい前菜。最初に香ばしく揚げ、その後じっくり煮込んで骨まで柔らかくなるまで仕上げた一品—カリッとした食感と旨味、ほのかな甘みが特徴です。
材料
鮒（内臓を取り除き、きれいに洗い、背中に切り目を入れる）
1
千切りの生姜
適量
千切りのねぎ
適量
千切りの乾燥唐辛子
適量
細粒の塩
適量
旨味調味料
適量
砂糖
適量
出汁
適量
料理酒
適量
酢
適量
挽きたての胡椒
適量
作り方
1
魚の下処理
鮒の内臓を完全に取り除き、きれいに洗う。下処理した魚の背中に数箇所深い切り目を入れる。
2
魚を揚げる
鮒を熱した油で香ばしく、きつね色になるまで揚げる。
3
煮込む
フライパンに油を熱し、千切りの生姜、ねぎ、唐辛子を香りが立つまで炒める。出汁、旨味調味料、塩、砂糖、酢、胡椒、料理酒を加える。揚げた鮒をフライパンに入れ、骨から身が完全にはずれるまで柔らかくなるよう、弱火で煮込む。
