犬ヒレ肉の油通し（ベリベッティング）

Name: 犬ヒレ肉の油通し（ベリベッティング）
Prep time: 15 min
Cook time: 8 min
Total time: 23 min
Ingredients: 250 g 犬ヒレ肉（銀皮を取り除き、長細い細切りにする）; 50 g 卵白; 500 g ピーナッツオイル（純使用量50 g）; 50 g でん粉; 75 g グラニュー糖; 15 g 米酢; 5 g 醤油; 15 g 紹興酒; 25 g ねぎ（みじん切り）; 10 g 生姜（みじん切り）; 4 g 細塩

柔らかくて甘酸っぱい味わいと、ほのかな塩加減。滑らかでさわやかな口当たり — 韓国風のなめらかな炒め物です。

23分

簡単

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材料

犬ヒレ肉（銀皮を取り除き、長細い細切りにする） 250 g

卵白 50 g

ピーナッツオイル（純使用量50 g） 500 g

でん粉 50 g

グラニュー糖 75 g

米酢 15 g

醤油 5 g

紹興酒 15 g

ねぎ（みじん切り） 25 g

生姜（みじん切り） 10 g

細塩 4 g

作り方

肉条の油通し（ベリベッティング）

犬ヒレ肉の銀皮を取り除き、長細い細切りにする。ボウルに入れ、卵白、でん粉、細塩を加えて、肉全体にまんべんなく絡むまで手で混ぜる。細切りを適温の油にさっと通し、火が通ったらすぐに取り出して余分な油をきる。

味付けと仕上げ

中華鍋を火にかけて熱し、少量のピーナッツオイルとみじん切りのねぎと生姜を入れ、香りが立つまでさっと炒める。紹興酒、米酢、醤油、細塩、グラニュー糖、そして少量の水を注ぎ入れる。砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜる。油通しした犬ヒレ肉の細切りを加え、水溶きでん粉でとろみをつけ、最後に少量の艶出し油をたらし入れて全体に均一に絡めるように炒め合わせる。中華鍋から取り出し、皿に盛り付けてすぐに提供する。