Filet de chien velouté

Name: Filet de chien velouté
Prep time: 15 min
Cook time: 8 min
Total time: 23 min
Ingredients: 250 g Filet de chien (retirer l'argenture, couper en longues lamelles); 50 g Blancs d'œufs; 500 g Huile d'arachide (consommation nette 50 g); 50 g Fécule; 75 g Sucre en poudre; 15 g Vinaigre de riz; 5 g Sauce soja; 15 g Vin de Shaoxing; 25 g Ciboule (émincée); 10 g Gingembre (émincé); 4 g Sel fin

Viande de chien tendre avec une saveur aigre-douce, légèrement salée, lisse et rafraîchissante — un sauté lisse de style coréen.

23 min

Facile

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Ingrédients

Filet de chien (retirer l'argenture, couper en longues lamelles) 250 g

Blancs d'œufs 50 g

Huile d'arachide (consommation nette 50 g) 500 g

Fécule 50 g

Sucre en poudre 75 g

Vinaigre de riz 15 g

Sauce soja 5 g

Vin de Shaoxing 15 g

Ciboule (émincée) 25 g

Gingembre (émincé) 10 g

Sel fin 4 g

Instructions

Attendrir les lamelles de viande

Retirer l'argenture du filet de chien et couper en longues lamelles. Placer dans un bol, ajouter les blancs d'œufs, la fécule et le sel fin, puis mélanger à la main jusqu'à ce que la viande soit uniformément enrobée. Plonger les lamelles dans l'huile tiède et cuire brièvement à cœur, puis les retirer et égoutter l'excès d'huile.

Assaisonnement et finition

Chauffer le wok à feu vif, ajouter une petite quantité d'huile d'arachide avec la ciboule et le gingembre émincés, et faire revenir brièvement pour libérer les arômes. Verser le vin de Shaoxing, le vinaigre de riz, la sauce soja, le sel fin, le sucre en poudre et un petit filet d'eau. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissous. Ajouter les lamelles de filet de chien attendries, lier la sauce avec un mélange de fécule, verser un filet d'huile brillante, mélanger pour bien enrober, retirer du wok, transférer dans une assiette de service et servir immédiatement.