벨벳 처리한 도지 안심

Name: 벨벳 처리한 도지 안심
Prep time: 15 min
Cook time: 8 min
Total time: 23 min
Ingredients: 250 g 도지 안심 (힘줄 제거하고 긴 막대 모양으로 썰기); 50 g 계란 흰자; 500 g 땅콩기름 (실제 사용량 50 g); 50 g 전분; 75 g 백설탕; 15 g 쌀식초; 5 g 간장; 15 g 소흥주; 25 g 대파 (다진 것); 10 g 생강 (다진 것); 4 g 정제염

부드러운 식감에 달짝지근하고 약간의 짭짤한 풍미가 어우러진, 깔끔하고 상쾌한 한국식 볶음 요리입니다.

23분

쉬움

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재료

도지 안심 (힘줄 제거하고 긴 막대 모양으로 썰기) 250 g

계란 흰자 50 g

땅콩기름 (실제 사용량 50 g) 500 g

전분 50 g

백설탕 75 g

쌀식초 15 g

간장 5 g

소흥주 15 g

대파 (다진 것) 25 g

생강 (다진 것) 10 g

정제염 4 g

조리 방법

고기 슬라이스 벨벳 처리하기

도지 안심에서 힘줄을 제거하고 긴 막대 모양으로 썬다. 그릇에 담고 계란 흰자, 전분, 정제염을 넣어 손으로 골고루 섞이도록 버무린다. 미지근한 기름에 슬라이스를 넣어 잠깐 익힌 다음 건져내어 남은 기름을 뺀다.

양념하고 마무리하기

웍을 불 위에 올려 달군 다음 땅콩기름을 약간 넣고 다진 대파와 생강을 함께 넣어 향이 올라오도록 잠시 볶는다. 소흥주, 쌀식초, 간장, 정제염, 백설탕, 물을 약간 부어 넣는다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어준다. 벨벳 처리한 도지 안심 슬라이스를 넣고 전분 물로 소스의 농도를 잡으며, 마무리로 기름을 살짝 둘러 고르게 섞이도록 버무린 후 웍에서 건져내어 접시에 옮겨 즉시 낸다.