كوكيز البونش الفييني
ساندويتش كعك على الطريقة الفيينية بنكهة البانش، محشو بالروم ومربى المشمش وقطع الشوكولاتة، ومغطى بطبقة من التزجيج الوردي.
المكونات
زبدة غير مملحة (طرية)
16 ملعقة كبيرة (عصاوان)
سكر بودرة
1 كوب
لوز مقطع إلى شرائح (مطحون إلى مسحوق ناعم في محضرة الطعام)
1 كوب (حوالي 4 أونصات/100 غرام)
دقيق متعدد الاستخدامات (معبأ ومستوي)
2 كوب
روم داكن
2 ملعقة كبيرة
قشر برتقال (مبشور ناعماً)
2 ملعقة صغيرة
قشر ليمون (مبشور ناعماً)
2 ملعقة صغيرة
سكر بودرة (منخول)
2 كوب
روم داكن (للتزيين)
2 ملعقة كبيرة
ماء (للتزيين)
2 ملعقة صغيرة
ملون طعام أحمر (سائل)
1 قطرة
بقايا الكوكيز المخبوزة (للحشوة)
حسب الرغبة
مربى المشمش (مصفى)
1/2 كوب
شوكولاتة نصف محلاة (مذابة ومبردة)
2 أونصة (50 غرام)
الخطوات
1
تسخين الفرن مسبقاً
ضعي رفوف الفرن في الثلث العلوي والثلث السفلي من الفرن؛ سخني الفرن مسبقاً إلى 350°F (180°C). جهزي صفيتي خبز مبطنتين بورق الزبدة أو ورق الألمنيوم.
2
خفق الزبدة والسكر
ضعي الزبدة وسكر البودرة في وعاء الخلاط الكهربائي الثابت المزود بملحق المجدوج. اخفقي على سرعة متوسطة حتى يصبح الخليط طرياً وخافص اللون، لمدة 2 إلى 3 دقائق. أضيفي اللوز المطحون واخفقي حتى يتجانس.
3
إنهاء تحضير العجينة
أزيلي الوعاء من الخلاط واستخدمي ملعقة سحابية كبيرة لتحريك الدقيق حتى تتشكل العجينة وتصبح ناعمة. اقلبي العجينة على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق وقسميها إلى 3 أجزاء متساوية.
4
فرد وتقطيع الكوكيز
رشي العجينة وسطح العمل بالدقيق وافردي العجينة برفق حتى تصل سماكتها إلى حوالي 3/8 بوصة (1 سم). استخدمي قطاعة دائرية لقطع كوكيز بحجم 2 إلى 2.5 بوصة (5 إلى 6 سم) وضعيها على صواني الخبز المعدة، مع ترك مسافة حوالي 1 بوصة (2.5 سم) بينها. احتفظي بالبقايا في وعاء. كرري عملية الفرد والتقطيع مع قطعتي العجين المتبقيتين، مع جمع كل البقايا معاً أثناء العمل.
5
خبز الكوكيز
اخبزي الكوكيز حتى يصبح متماسكاً ويفقد لمعانه، لمدة 15 إلى 20 دقيقة. بعد 7 إلى 8 دقائق، بدلي مواضع صينية الأعلى وصينية الأسفل وأديريهما من الأمام إلى الخلف. إذا كان قاع الفرن يتحمر بسرعة كبيرة، ضعي صينية الأسفل فوق صينية خبز أخرى. أزيلي ورق الزبدة مع الكوكيز عن الصينية وضعيها على رف لتبرد.
6
خبز البقايا
بينما تخبز الكوكيز، افردي البقايا في طبقة واحدة على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة أو ورق الألمنيوم. اخبزيها بنفس طريقة الكوكيز، ثم برديها على رف.
7
تحضير الحشوة
كسري البقايا المبردة إلى قطع وضعيها في محضرة الطعام المزودة بشفرة معدنية. شغليها على شكل نبضات حتى تفرط ناعماً. أضيفي المربى والشوكولاتة المذابة والروم وقشر البرتقال والليمون، وشغلي على شكل نبضات حتى تتماسك الحشوة فقط وتحافظ على شكلها الناعم.
8
تجميع كوكيز الساندويتش
اقلبي نصف الكوكيز بحيث يكون الجانب المسطح متجهاً للأعلى. وزعي أقل من 1 ملعقة كبيرة من الحشوة على كل كوكيزة قاعدة، مع الفرد حتى 1/8 بوصة (3 مم) من الحافة. غطيها بكوكيزة أخرى واضغطي برفق معاً.
9
تحضير وتطبيق التزيين
اخلطي سكر البودرة والروم والماء وملون الطعام في قدر متوسط. حركي حتى يصبح متجانساً. سخني على نار هادئة حتى يصبح التزيين دافئاً فقط، حوالي 110°F (45°C). استخدمي ملعقة أوفست صغيرة لفرد طبقة رقيقة من التزيين فوق كل كوكيزة.
