Galletas Vienesas al Ponche
Una galleta sándwich de estilo vienés saborizada con ponche, rellena de ron, mermelada de albaricoque y trozos de chocolate, y terminada con un glaseado rosa.
Ingredientes
Mantequilla sin sal (ablandada)
16 tablespoons (2 sticks)
Azúcar glass
1 cup
Almendras fileteadas (molidas hasta obtener un polvo fino en un procesador de alimentos)
1 cup (about 4 ounces/100 grams)
Harina de trigo común (colocada con cuchara y nivelada)
2- cups
Ron oscuro
2 tablespoons
Ralladura de naranja (fina)
2 teaspoons
Ralladura de limón (fina)
2 teaspoons
Azúcar glass (tamizada)
2 cups
Ron oscuro (para el glaseado)
2 tablespoons
Agua (para el glaseado)
2 teaspoons
Colorante alimentario rojo (líquido)
1 drop
Restos de galletas horneadas (para el relleno)
to taste
Mermelada de albaricoque (colada)
1/2 cup
Chocolate semiamargo (derretido y enfriado)
2 ounces (50 grams)
Instrucciones
1
Precalentar el horno
Coloca las rejillas del horno en el tercio superior y en el tercio inferior del horno; precalienta a 350°F (180°C). Prepara dos bandejas de horno forradas con papel de hornear o papel de aluminio.
2
Cremar la mantequilla con el azúcar
Coloca la mantequilla y la sopa de azúcar glass en el bowl de la batidora de pedestal con el accesorio de pala. Bate a velocidad media hasta que esté suave y ligera, de 2 a 3 minutos. Añade las almendras molidas en polvo y mezcla hasta integrar.
3
Terminar la masa
Retira el bowl de la batidora y, con una espátula grande de goma, incorpora la harina hasta que la masa se una y quede suave. Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y divídela en 3 porciones iguales.
4
Estirar y cortar las galletas
Espolvorea con harina la masa y la superficie de trabajo y estira la masa suavemente hasta que tenga unos 3/8 de pulgada (1 cm) de grosor. Con un cortador redondo, corta galletas de 2 a 2,5 pulgadas (5 a 6 cm) y colócalas en las bandejas preparadas, separadas unos 2,5 cm (1 pulgada). Reserva los restos en un bowl. Repite el estirado y corte con las dos porciones de masa restantes, reuniendo todos los restos a medida que avances.
5
Hornear las galletas
Hornea las galletas hasta que estén firmes y hayan perdido el brillo, de 15 a 20 minutos. Después de 7 a 8 minutos, intercambia las posiciones de las bandejas superior e inferior y gira las bandejas de adelante hacia atrás. Si la parte inferior del horno se está dorando demasiado rápido, haz un doble fondo colocando la bandeja inferior sobre otra bandeja de horno. Desliza el papel de hornear con las galletas fuera de la bandeja y sobre una rejilla para que se enfríen.
6
Hornear los restos
Mientras se hornean las galletas, esparce los restos en una sola capa sobre una bandeja forrada con papel de hornear o papel de aluminio. Hornea usando el mismo método que las galletas y luego enfría sobre una rejilla.
7
Preparar el relleno
Rompe los restos ya fríos en trozos y colócalos en un procesador de alimentos con la cuchilla de metal. Pulsa hasta que queden molidos de forma gruesa. Añade la mermelada, el chocolate derretido, el ron y las ralladuras de naranja y limón, y pulsa hasta que el relleno apenas mantenga su forma blanda.
8
Armar las galletas sándwich
Voltea la mitad de las galletas de modo que el lado más plano quede hacia arriba. Unta menos de 1 cucharada de relleno sobre cada galleta base, extendiendo hasta 1/8 de pulgada (3 mm) del borde. Cubre con otra galleta y presiona suavemente para unirlas.
9
Preparar y aplicar el glaseado
Combina la sopa de azúcar glass, el ron, el agua y el colorante en una cacerola mediana. Revuelve hasta que quede suave. Calienta a fuego bajo hasta que el glaseado esté apenas tibio, unos 110°F (45°C). Con una espátula pequeña tipo espátula pastelera, esparce una capa fina de glaseado sobre cada galleta.
