비엔나 펀치 쿠키
비엔나 스타일의 샌드위치 쿠키로, 펀치 향이 나며, 럼주, 살구잼, 초콜릿 조각이 들어 있고, 분홍색 아이싱 글레이즈로 마무리됩니다.
재료
무염 버터 (부드럽게)
16큰술 (2스틱)
분당
1컵
슬라이스 아몬드 (푸드프로세서에서 곱게 갈아서)
1컵 (약 4온스/100g)
중력분 (스푼으로 떠서 고르게)
2- 컵
다크 럼
2큰술
오렌지 제스트 (곱게 간)
2작은술
레몬 제스트 (곱게 간)
2작은술
분당 (체에 내린)
2컵
다크 럼 (글레이즈용)
2큰술
물 (글레이즈용)
2작은술
빨간색 식용색소 (액체)
1방울
굽힌 쿠키 부스러기 (필링용)
취향에 맞게
살구잼 (거른)
1/2컵
세미스위트 초콜릿 (녹여서 식힌)
2온스 (50g)
조리 방법
1
오븐 예열하기
오븐 선반을 오븐의 위쪽 1/3과 아래쪽 1/3에 위치시키고 180°C(350°F)로 예열합니다. 파치먼트 페이퍼나 알루미늄 호일로 깔아놓은 두 개의 베이킹 시트를 준비합니다.
2
버터와 설탕 크림처럼 만들기
버터와 분당을 패들 어댑터가 장착된 스탠드 믹서 볼에 넣습니다. 중간 속도로 부드럽고 밝아질 때까지 2~3분간 휘핑합니다. 갈은 아몬드를 넣고 합쳐질 때까지 휘핑합니다.
3
반죽 완성하기
볼을 믹서에서 분리하고 큰 고무 주걱을 사용해 반죽이 한 덩어리로 모이고 매끄러워질 때까지 밀가루를 저어 섞습니다. 반죽을 살짝 밀가루를 뿌린 작업대에 옮기고 3등분합니다.
4
쿠키 밀어내기 및 찍어내기
반죽과 작업대에 밀가루를 뿌리고 반죽을 약 1cm(3/8인치) 두께로 부드럽게 밀어냅니다. 원형 커터를 사용해 5~6cm(2~2.5인치) 크기의 쿠키를 잘라 준비된 베이킹 시트에 약 2.5cm(1인치) 간격으로 놓습니다. 부스러기는 그릇에 보관해 둡니다. 나머지 두 조각의 반죽도 같은 방식으로 밀고 잘라내는 작업을 반복하면서 모든 부스러기를 모아 둡니다.
5
쿠키 굽기
쿠키가 단단하고 윤기가 없어질 때까지 15~20분간 굽습니다. 7~8분 후, 위쪽과 아래쪽 시트의 위치를 바꾸고 팬을 앞뒤로 회전시킵니다. 오븐 바닥이 너무 빨리 갈색이 되면 아래쪽 시트를 다른 베이킹 시트 위에 올려 이중 팬으로 굽습니다. 쿠키가 담긴 파치먼트지를 시트에서 밀어내 식각으로 옮겨 식힙니다.
6
부스러기 굽기
쿠키를 굽는 동안 부스러기를 파치먼트지나 호일로 깔아놓은 베이킹 시트에 한 겹으로 펼칩니다. 쿠키와 동일한 방법으로 굽고 그 후 식각에서 식힙니다.
7
필링 만들기
식힌 부스러기를 조각으로 부수고 금속 칼날이 장착된 푸드프로세서에 넣습니다. 거칠게 갈릴 때까지 펄스로 작동시킵니다. 잼, 녹인 초콜릿, 럼, 오렌지 및 레몬 제스트를 넣고 필링이 부드러운 모양을 유지할 때까지 펄스로 작동시킵니다.
8
샌드위치 쿠키 조립하기
쿠키의 절반을 뒤집어 가장 평평한 면이 위로 향하게 합니다. 각 베이스 쿠키에 필링을 1큰술 미만으로 바르고 가장자리에서 3mm(1/8인치) 이내로 펴 바릅니다. 다른 쿠키를 위에 놓고 부드럽게 눌러 붙입니다.
9
글레이즈 만들기 및 바르기
중간 크기의 냄비에 분당, 럼, 물, 식용색소를 넣습니다. 매끄러워질 때까지 저어줍니다. 글레이즈가 약 45°C(110°F)로 따뜻해질 때까지 약한 불에서 가열합니다. 작은 오프셋 주걱을 사용해 각 쿠키 위에 글레이즈를 얇게 펴 바릅니다.
