Biscuits Viennois au Punch
Un biscuit sandwich de style viennois parfumé au punch, garni de rhum, de confiture d'abricot et de morceaux de chocolat, et recouvert d'un glaçage rose.
Ingrédients
Beurre non salé (ramolli)
16 cuillères à soupe (2 barres)
Sucre glace
1 tasse
Amandes effilées (réduites en poudre fine au robot culinaire)
1 tasse (environ 100 grammes)
Farine tout usage (mesurée à la cuillère et nivelée)
2 tasses
Rhum brun
2 cuillères à soupe
Zeste d'orange (finement râpé)
2 cuillères à thé
Zeste de citron (finement râpé)
2 cuillères à thé
Sucre glace (tamisé)
2 tasses
Rhum brun (pour le glaçage)
2 cuillères à soupe
Eau (pour le glaçage)
2 cuillères à thé
Colorant alimentaire rouge (liquide)
1 goutte
Reste de biscuits cuits (pour la garniture)
au goût
Confiture d'abricots (tamisée)
1/2 tasse
Chocolat mi-sucré (fondu et refroidi)
50 grammes
Instructions
1
Préchauffer le four
Placer les grilles du four dans le tiers supérieur et le tiers inférieur du four; préchauffer à 180 °C (350 °F). Préparer deux plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium.
2
Crémer le beurre et le sucre
Placer le beurre et le sucre glace dans le bol d'un batteur sur socle muni de l'accessoire à palette. Battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit moelleux et léger, 2 à 3 minutes. Ajouter les amandes moulues et battre pour incorporer.
3
Terminer la pâte
Retirer le bol du batteur et utiliser une grande spatule en caoutchouc pour incorporer la farine jusqu'à ce que la pâte se rassemble et soit lisse. Renverser la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et diviser en 3 portions égales.
4
Abaisser et découper les biscuits
Saupoudrer la pâte et la surface de travail de farine et abaisser doucement la pâte à environ 1 cm (3/8 po) d'épaisseur. Utiliser un emporte-pièce rond pour découper des biscuits de 5 à 6 cm (2 à 2,5 po) et les placer sur les plaques préparées, en les espaçant d'environ 2,5 cm (1 po). Réserver les chutes dans un bol. Répéter l'abaissement et la découpe avec les deux autres morceaux de pâte, en rassemblant toutes les chutes au fur et à mesure.
5
Cuire les biscuits
Cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient fermes et aient perdu leur lustre, 15 à 20 minutes. Après 7 à 8 minutes, échanger les positions des plaques du haut et du bas et faire pivoter les plaques d'avant en arrière. Si le bas du four brunit trop rapidement, doubler la plaque du bas en la plaçant sur une autre plaque à pâtisserie. Faire glisser le papier sulfurisé avec les biscuits hors de la plaque et sur une grille pour refroidir.
6
Cuire les chutes
Pendant que les biscuits cuisent, étaler les chutes en une seule couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium. Cuire en utilisant la même méthode que pour les biscuits, puis refroidir sur une grille.
7
Préparer la garniture
Briser les chutes refroidies en morceaux et les placer dans un robot culinaire muni de la lame métallique. Pulser jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement moulues. Ajouter la confiture, le chocolat fondu, le rhum et les zestes d'orange et de citron, et pulser jusqu'à ce que la garniture tienne tout juste sa forme souple.
8
Assembler les biscuits sandwichs
Retourner la moitié des biscuits de sorte que le côté le plus plat soit face vers le haut. Étaler moins d'une cuillère à soupe de garniture sur chaque biscuit de base, en s'étendant jusqu'à 3 mm (1/8 po) du bord. Recouvrir d'un autre biscuit et presser doucement ensemble.
9
Préparer et appliquer le glaçage
Combiner le sucre glace, le rhum, l'eau et le colorant alimentaire dans une casserole moyenne. Remuer jusqu'à ce que ce soit lisse. Chauffer à feu doux jusqu'à ce que le glaçage soit juste tiède, environ 45 °C (110 °F). Utiliser une petite spatule coudée pour étaler une fine couche de glaçage sur le dessus de chaque biscuit.
