Glace à la cannelle
Versez le lait infusé à la cannelle dans les jaunes d'œufs et faites cuire jusqu'à épaississement, puis congelez pour obtenir une glace à la cannelle.
Ingrédients
lait
au goût
cannelle en poudre
au goût
sirop de glucose
au goût
jaune d'œuf
au goût
sucre
au goût
crème (ajoutée à la crème cuite)
au goût
Instructions
1
Faire bouillir le lait
Mélanger le lait, la cannelle en poudre et le sirop de glucose, puis porter à ébullition.
2
Tempérer les jaunes
Verser lentement le lait chaud dans le mélange de jaunes d'œuf battus et de sucre, en remuant constamment.
3
Cuire la crème
Remettre le mélange dans la casserole et chauffer à 82 °C (180 °F) jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère.
4
Passer et turbiner
Passer, incorporer la crème, turbiner dans une sorbetière, puis transférer au congélateur pour conserver.
