Wiener Punsch-Plätzchen
Ein Wiener-Sandwich-Keks mit Punschgeschmack, gefüllt mit Rum, Aprikosenmarmelade und Schokoladenstückchen, überzogen mit einer rosa Zuckerglasur.
Zutaten
Ungesalzene Butter (weich)
16 Esslöffel (2 Stangen)
Puderzucker
1 Tasse
Mandelsplitter (in einer Küchenmaschine zu feinem Pulver gemahlen)
1 Tasse (etwa 4 Unzen/100 Gramm)
Allzweckmehl (mit dem Löffel eingefüllt und abgestrichen)
2- Tassen
Dunkler Rum
2 Esslöffel
Orangenschale (fein gerieben)
2 Teelöffel
Zitronenschale (fein gerieben)
2 Teelöffel
Puderzucker (gesiebt)
2 Tassen
Dunkler Rum (für die Glasur)
2 Esslöffel
Wasser (für die Glasur)
2 Teelöffel
Rote Lebensmittelfarbe (flüssig)
1 Tropfen
Gebackene Keksreste (für die Füllung)
nach Geschmack
Aprikosenmarmelade (passiert)
1/2 Tasse
Halbsüße Schokolade (geschmolzen und abgekühlt)
2 Unzen (50 Gramm)
Anleitung
1
Den Ofen vorheizen
Die Ofenroste im oberen und unteren Drittel des Ofens positionieren; auf 180°C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier oder Alufolie vorbereiten.
2
Butter und Zucker cremig schlagen
Die Butter und den Puderzucker in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesen geben. Bei mittlerer Geschwindigkeit 2 bis 3 Minuten schlagen, bis die Masse weich und hell ist. Die gemahlenen Mandeln hinzufügen und kurz unterschlagen, bis alles gut vermischt ist.
3
Den Teig fertigstellen
Die Schüssel vom Mixer abnehmen und mit einem großen Gummispatel das Mehl unterrühren, bis der Teig zusammenhält und glatt ist. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 3 gleiche Portionen teilen.
4
Die Kekse ausrollen und ausstechen
Den Teig und die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig vorsichtig auf etwa 1 cm Dicke ausrollen. Mit einem runden Ausstecher 5 bis 6 cm große Kekse ausstechen und auf die vorbereiteten Backbleche setzen, mit etwa 2,5 cm Abstand zueinander. Die Reste in einer Schüssel aufbewahren. Das Ausrollen und Ausstechen mit den restlichen zwei Teigstücken wiederholen und dabei alle Reste zusammensammeln.
5
Die Kekse backen
Die Kekse 15 bis 20 Minuten backen, bis sie fest sind und ihren Glanz verloren haben. Nach 7 bis 8 Minuten die Position der oberen und unteren Bleche tauschen und die Bleche um 180 Grad drehen. Wenn der Ofenboden zu schnell bräunt, das untere Blech doppelt belegen, indem ein weiteres Backblech daruntergestellt wird. Das Backpapier mit den Keksen vom Blech auf ein Gitter ziehen und abkühlen lassen.
6
Die Reste backen
Während die Kekse backen, die Reste in einer einzelnen Schicht auf einem mit Backpapier oder Folie ausgelegten Backblech verteilen. Mit der gleichen Methode wie die Kekse backen, dann auf einem Gitter abkühlen lassen.
7
Die Füllung zubereiten
Die abgekühlten Reste in Stücke brechen und in eine Küchenmaschine mit Messerklinge geben. Pulsieren, bis sie grob gemahlen sind. Die Marmelade, die geschmolzene Schokolade, den Rum sowie die Orangen- und Zitronenschale hinzufügen und pulsieren, bis die Füllung gerade ihre weiche Form hält.
8
Die Doppelkekse zusammensetzen
Die Hälfte der Kekse umdrehen, sodass die flachste Seite nach oben zeigt. Weniger als 1 Esslöffel Füllung auf jeden unteren Keks streichen, mit etwa 3 mm Abstand zum Rand. Einen weiteren Keks darauf setzen und leicht zusammendrücken.
9
Die Glasur zubereiten und auftragen
Puderzucker, Rum, Wasser und Lebensmittelfarbe in einem mittelgroßen Topf verrühren. Rühren, bis alles glatt ist. Bei niedriger Hitze erwärmen, bis die Glasur gerade warm ist, etwa 45°C. Mit einem kleinen Teigspatel eine dünne Schicht Glasur auf jeden Keks streichen.
