Венские пуншевые печенья
Венское песочное печенье-сэндвич с ароматом пунша, с начинкой из рома, абрикосового джема и кусочков шоколада, покрытое розовой глазурью.
Ингредиенты
Несолёное сливочное масло (размягчённое)
16 столовых ложек (2 пачки)
Сахарная пудра
1 стакан
Миндальные лепестки (измельчённые в муку в кухонном комбайне)
1 стакан (примерно 100 граммов)
Пшеничная мука (ложкой и разровненная)
2- стакана
Тёмный ром
2 столовые ложки
Апельсиновая цедра (мелко натёртая)
2 чайные ложки
Лимонная цедра (мелко натёртая)
2 чайные ложки
Сахарная пудра (просеянная)
2 стакана
Тёмный ром (для глазури)
2 столовые ложки
Вода (для глазури)
2 чайные ложки
Красный пищевой краситель (жидкий)
1 капля
Обрезки выпеченного печенья (для начинки)
по вкусу
Абрикосовый джем (процеженный)
1/2 стакана
Полусладкий шоколад (растопленный и охлаждённый)
50 граммов
Инструкции
1
Разогрейте духовку
Установите решётки духовки в верхней и нижней трети духовки; разогрейте до 180°C. Подготовьте два противня, застеленных пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой.
2
Взбейте масло с сахаром
Положите масло и сахарную пудру в чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой. Взбивайте на средней скорости до мягкой и светлой массы, 2–3 минуты. Добавьте молотый миндаль и взбейте до однородности.
3
Завершите замес теста
Снимите чашу с миксера и большой силиконовой лопаткой вмешайте муку, пока тесто не соберётся и не станет однородным. Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и разделите на 3 равные части.
4
Раскатайте и вырежьте печенье
Присыпьте тесто и рабочую поверхность мукой и аккуратно раскатайте тесто до толщины примерно 1 см. Круглой формой вырежьте печенье диаметром 5–6 см и выложите на подготовленные противни на расстоянии примерно 2,5 см друг от друга. Обрезки соберите в миску. Повторите раскатку и вырезку с оставшимися двумя кусками теста, по ходу собирая все обрезки вместе.
5
Выпекайте печенье
Выпекайте печенье, пока оно не станет плотным и не потеряет блеск, 15–20 минут. Через 7–8 минут поменяйте местами верхний и нижний противни и разверните их спереди назад. Если низ духовки подрумянивается слишком быстро, поставьте нижний противень на другой противень. Сдвиньте пергамент с печеньем с противня на решётку для остывания.
6
Выпекайте обрезки
Пока печенье выпекается, разложите обрезки в один слой на противне, застеленном пергаментом или фольгой. Выпекайте тем же способом, что и печенье, затем остудите на решётке.
7
Приготовьте начинку
Раскрошите остывшие обрезки на кусочки и поместите их в кухонный комбайн с металлическим ножом. Измельчите импульсами до крупной крошки. Добавьте джем, растопленный шоколад, ром, апельсиновую и лимонную цедру и измельчите импульсами, пока начинка не начнёт держать мягкую форму.
8
Соберите сэндвич-печенье
Переверните половину печенья так, чтобы самая плоская сторона смотрела вверх. Распределите менее 1 столовой ложки начинки на каждое нижнее печенье, не доходя 3 мм до края. Накройте другим печеньем и слегка прижмите.
9
Приготовьте и нанесите глазурь
Соедините сахарную пудру, ром, воду и пищевой краситель в средней кастрюле. Перемешайте до однородности. Нагревайте на слабом огне, пока глазурь не станет едва тёплой, примерно до 45°C. Маленькой лопаткой нанесите тонкий слой глазури на верх каждого печенья.
