سمك المندرين بالخل والفلفل
سمك الماندرين، المقطّع بشقوق متقاطعة، يُطبخ مباشرة في مرق الدجاج لإعداد هذا الطبق على الطريقة البيجينية. يصبح المرق النهائي أبيض اللون كاللبن، بنكهة حامضة وحارة تفتح الشهية، ويكون السمك طازجًا ومقرمشًا وطريًا.
المكونات
سمكة مندرين حية (حوالي ٩٠ غ، مقشورة، منزوعة الخياشيم، مذبوحة، ومشققة)
١
زنجبيل مفروم
٥ غ
كزبرة (مغسولة ومعقمة، مقطعة إلى قطع)
١٠ غ
مسحوق الفلفل الأبيض
٢٫٥ غ
مرقة دجاج
١٠٠٠ غ
شحم الخنزير
٥٠ غ
بصل أخضر (نصفه مقطع إلى شرائح رفيعة، ونصفه مفروم)
١٠ غ
خل
٥٠ غ
نبيذ شاوكسينغ
١٠ غ
MSG
٢٫٥ غ
عصير الزنجبيل
٥ غ
زيت السمسم
١٠ غ
ملح ناعم
٣٫٥ غ
الخطوات
1
الخطوة ١
قشِّر سمكة المندرين الحية وانزع خياشيمها وزعانفها، ثم اذبحها واغسلها جيدًا. صبِّ عليها الماء المغلي لفترة وجيزة، ثم اشطفها مرة واحدة بالماء البارد، واكشط الغشاء الأسود الموجود على السطح. بعد ذلك، شقِّ أنماطًا على جانبي السمكة: نمط متقاطع على جانب واحد، وشقوق متوازية على الجانب الآخر. اغسل الكزبرة وعقِّمها، ثم قطِّعها إلى قطع بطول ٢ سم. قطِّع نصف البصل الأخضر إلى شرائح رفيعة بطول ٣٫٣ سم، وافرم النصف الآخر.
2
الخطوة ٢
صُبِّ شحم الخنزير في مقلاة ووك وسخِّنه على نار عالية. أضف مسحوق الفلفل الأبيض، والبصل الأخضر المفروم، والزنجبيل المفروم بالتتابع، وقلِّب حتى تفوح الرائحة الزكية. صُبِّ مرقة الدجاج، ثم أضف عصير الزنجبيل، ونبيذ شاوكسينغ، والملح الناعم، وMSG. في هذه المرحلة، اسلق سمكة المندرين في الماء المغلي لمدة ٤–٥ ثوانٍ حتى تنفتح الشقوق، ثم ضعها في الحساء (الجانب المشقوق إلى الأعلى). عندما يبدأ الحساء في الغليان، خفِّض النار واتركه يُطهى على نار هادئة لمدة حوالي ٢٠ دقيقة. أضف شرائح البصل الأخضر، وقطع الكزبرة، والخل، ثم رشِّ زيت السمسم في النهاية.
