Poisson mandarin au vinaigre et au poivre

Name: Poisson mandarin au vinaigre et au poivre
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 poisson mandarin vivant (environ 90 g, écaillé, étêté, éviscéré, incisé); 5 g gingembre haché; 10 g coriandre (lavée et stérilisée, coupée en segments); 2.5 g poivre blanc en poudre; 1000 g bouillon de poulet; 50 g saindoux; 10 g oignon vert (la moitié en lanières, la moitié hachée); 50 g vinaigre; 10 g vin de Shaoxing; 2.5 g MSG; 5 g jus de gingembre; 10 g huile de sésame; 3.5 g sel fin

La perche mandarine, incisée de coupures en quadrillage, est mijotée directement dans du bouillon de poulet pour ce plat de style pékinois. Le bouillon obtenu est laiteux, avec une saveur acidulée et épicée qui stimule l'appétit, et le poisson est frais, croquant et tendre.

45 min

Facile

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Poisson mandarin au vinaigre et au poivre

Ingrédients

poisson mandarin vivant (environ 90 g, écaillé, étêté, éviscéré, incisé) 1

gingembre haché 5 g

coriandre (lavée et stérilisée, coupée en segments) 10 g

poivre blanc en poudre 2.5 g

bouillon de poulet 1000 g

saindoux 50 g

oignon vert (la moitié en lanières, la moitié hachée) 10 g

vinaigre 50 g

vin de Shaoxing 10 g

MSG 2.5 g

jus de gingembre 5 g

huile de sésame 10 g

sel fin 3.5 g

Instructions

Étape 1

Écailler, retirer les branchies et les nageoires du poisson mandarin vivant, l'éviscérer et bien le laver. Verser brièvement de l'eau bouillante dessus, rincer une fois à l'eau froide et gratter la membrane noire à l'extérieur. Puis tracer des motifs sur les deux côtés du poisson : un motif en croisillons d'un côté et des incisions parallèles de l'autre. Laver et stériliser la coriandre, puis couper en segments de 2 cm. Couper la moitié de l'oignon vert en fines lanières de 3,3 cm et hacher l'autre moitié.

Étape 2

Verser le saindoux dans un wok et chauffer à feu vif. Ajouter successivement le poivre blanc en poudre, l'oignon vert haché et le gingembre haché, et faire revenir jusqu'à ce que le parfum se dégage. Verser le bouillon de poulet, puis ajouter le jus de gingembre, le vin de Shaoxing, le sel fin et le MSG. À ce stade, blanchir le poisson mandarin dans l'eau bouillante pendant 4 à 5 secondes afin que les incisions s'ouvrent, puis le placer dans la soupe (côté incisé vers le haut). Lorsque la soupe arrive à ébullition, passer à feu doux et laisser mijoter environ 20 minutes. Ajouter les lanières d'oignon vert, les segments de coriandre et le vinaigre, puis arroser d'huile de sésame pour terminer.