Уксусно-перечная мандариновая рыба

Name: Уксусно-перечная мандариновая рыба
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 живая мандариновая рыба (около 90 г, очищенная от чешуи, без жабр, потрошеная, надрезанная); 5 г измельчённый имбирь; 10 г кинза (промытая и простерилизованная, нарезанная на отрезки); 2,5 г белый молотый перец; 1000 г куриный бульон; 50 г сало; 10 г зелёный лук (половина нарезанная соломкой, половина измельченная); 50 г уксус; 10 г рисовое вино Шаосин; 2,5 г МСГ; 5 г имбирный сок; 10 г кунжутное масло; 3,5 г мелкая соль

Мандаринский окунь, надрезанный сеткой, тушится прямо в курином бульоне для этого блюда в пекинском стиле. Готовый бульон получается молочно-белого цвета, с кисло-острым вкусом, возбуждающим аппетит, а рыба остаётся свежей, хрустящей и нежной.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

живая мандариновая рыба (около 90 г, очищенная от чешуи, без жабр, потрошеная, надрезанная) 1

измельчённый имбирь 5 г

кинза (промытая и простерилизованная, нарезанная на отрезки) 10 г

белый молотый перец 2,5 г

куриный бульон 1000 г

сало 50 г

зелёный лук (половина нарезанная соломкой, половина измельченная) 10 г

уксус 50 г

рисовое вино Шаосин 10 г

МСГ 2,5 г

имбирный сок 5 г

кунжутное масло 10 г

мелкая соль 3,5 г

Инструкции

Шаг 1

Очистите живую мандариновую рыбу от чешуи, жабр и плавников, потрошите и хорошо вымойте. Кратковременно обдайте кипятком, один раз ополосните холодной водой и соскоблите чёрную плёнку снаружи. Затем сделайте надрезы на обеих сторонах рыбы: на одной стороне сетчатый узор, на другой — параллельные прорези. Вымойте и простерилизуйте кинзу, затем нарежьте на отрезки длиной 2 см. Половину зелёного лука нарежьте тонкой соломкой длиной 3,3 см, а другую половину измельчите.

Шаг 2

Выложите сало в вок и разогрейте на сильном огне. Последовательно добавьте белый молотый перец, измельчённый зелёный лук и измельчённый имбирь, обжаривайте до появления аромата. Влейте куриный бульон, затем добавьте имбирный сок, рисовое вино Шаосин, мелкую соль и МСГ. В этот момент ошпарьте мандариновую рыбу кипятком в течение 4–5 секунд, чтобы надрезы раскрылись, затем поместите её в суп (надрезанной стороной вверх). Когда суп закипит, убавьте огонь до минимума и тушите около 20 минут. Добавьте соломку из зелёного лука, отрезки кинзы и уксус, затем для завершения полейте кунжутным маслом.