Pez Mandarín con Vinagre y Pimienta

Name: Pez Mandarín con Vinagre y Pimienta
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 pez mandarín vivo (aproximadamente 90 g, escamado, desbranquiado, eviscerado, marcado); 5 g jengibre picado; 10 g cilantro (lavado y esterilizado, cortado en segmentos); 2.5 g pimienta blanca en polvo; 1000 g caldo de pollo; 50 g manteca de cerdo; 10 g cebolleta (la mitad cortada en tiras, la mitad picada); 50 g vinagre; 10 g vino de Shaoxing; 2.5 g glutamato monosódico; 5 g jugo de jengibre; 10 g aceite de sésamo; 3.5 g sal fina

La perca mandarina, con cortes en rejilla realizados en su superficie, se estofa directamente en caldo de pollo para este plato de estilo pekinés. El caldo resultante es de color blanco lechoso, con un sabor ácido y picante que despierta el apetito, y el pescado queda fresco, crujiente y tierno.

45 min

Fácil

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Ingredientes

pez mandarín vivo (aproximadamente 90 g, escamado, desbranquiado, eviscerado, marcado) 1

jengibre picado 5 g

cilantro (lavado y esterilizado, cortado en segmentos) 10 g

pimienta blanca en polvo 2.5 g

caldo de pollo 1000 g

manteca de cerdo 50 g

cebolleta (la mitad cortada en tiras, la mitad picada) 10 g

vinagre 50 g

vino de Shaoxing 10 g

glutamato monosódico 2.5 g

jugo de jengibre 5 g

aceite de sésamo 10 g

sal fina 3.5 g

Instrucciones

Paso 1

Escame, desbranquie y corte las aletas del pez mandarín vivo, eviscérelo y lávelo bien. Vierta agua hirviendo sobre él brevemente, enjuáguelo una vez con agua fría y raspe la membrana negra del exterior. Luego marque patrones en ambos lados del pescado: un patrón de enrejado en un lado, y cortes paralelos en el otro. Lave y esterilice el cilantro, luego córtelo en segmentos de 2 cm. Corte la mitad de la cebolleta en tiras finas de 3.3 cm, y pique la otra mitad.

Paso 2

Vierta la manteca de cerdo en un wok y caliente a fuego alto. Agregue la pimienta blanca en polvo, la cebolleta picada y el jengibre picado en secuencia, y saltee hasta que sea fragante. Vierta el caldo de pollo, luego agregue el jugo de jengibre, el vino de Shaoxing, la sal fina y el glutamato monosódico. En este punto, blanquee el pez mandarín en agua hirviendo durante 4–5 segundos para que se abran los cortes, luego colóquelo en la sopa (con el lado marcado hacia arriba). Cuando la sopa hierva, baje a fuego lento y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos. Agregue las tiras de cebolleta, los segmentos de cilantro y el vinagre, luego rocíe con aceite de sésamo para terminar.