Sablés Bretons

Name: Sablés Bretons
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 40 ml Rhum (pour faire tremper les fruits secs); 90 g Figues séchées (coupées); 90 g Abricots secs (coupés); 150 g Beurre; 150 g Beurre velvet; 150 g Sucre glace; 3 Jaunes d'œuf; 1 g Sel; une pincée Extrait de vanille; 20 g Raisins secs; 300 g Farine à gâteau (tamisée); 4 g Levure chimique; au goût Dorure (jaune d'œuf pour badigeonner)

Une pâtisserie française croustillante et beurrée de Bretagne, faite à base de beurre, de sucre et de jaune d'œuf, parsemée de fruits secs macérés au rhum et cuite.

55 min

Facile

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Ingrédients

Rhum (pour faire tremper les fruits secs) 40 ml

Figues séchées (coupées) 90 g

Abricots secs (coupés) 90 g

Beurre 150 g

Beurre velvet 150 g

Sucre glace 150 g

Jaunes d'œuf 3

Sel 1 g

Extrait de vanille une pincée

Raisins secs 20 g

Farine à gâteau (tamisée) 300 g

Levure chimique 4 g

Dorure (jaune d'œuf pour badigeonner) au goût

Instructions

Trempage des fruits secs

Coupez les figues séchées et les abricots secs, puis faites-les tremper dans du rhum pour en infuser la saveur.

Mélange des matières grasses et du sucre glace

Mélangez le beurre, le beurre velvet et le sucre glace jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Ajoutez les jaunes d'œuf et le sel, puis mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse.

Ajout des épices et des fruits secs

Ajoutez l'extrait de vanille, le mélange de l'étape 1 et les raisins secs, puis mélangez jusqu'à ce que le tout soit homogène. Transférez dans un sac plastique et réfrigérez toute une nuit.

Ajout de la farine

Sortez du réfrigérateur, ajoutez la farine à gâteau tamisée et la levure chimique, puis mélangez juste assez pour obtenir une pâte.

Façonnage et cuisson

Étalez la pâte sur une épaisseur de 7 mm. Découpez des ronds à l'aide d'un emporte-pièce rond et badigeonnez la surface de jaune d'œuf. Faites cuire au four à 180 °C chaleur voûte / 140 °C chaleur sole pendant environ 25 minutes.