브르타뉴 사블레
브르타뉴 지방의 바삭하고 버터 향이 풍부한 프랑스 페이스트리로, 버터·설탕·계란 노른자를 기본 재료로 한 반죽으로 만들어 럼에 절인 건과일을 넣어 구운 것입니다.
재료
럼(건과일 침용용)
40 ml
대추야자(다진 것)
90 g
살구(다진 것)
90 g
버터
150 g
벨벳 버터
150 g
슈가파우더
150 g
난황
3
소금
1 g
바닐라 추출물
약간
건포도
20 g
케이크 밀가루(체 친 것)
300 g
베이킹파우더
4 g
난황 브러쉬(표면 바르기용)
기호에 따라
조리 방법
1
건과일 불리기
대추야자와 살구를 다진 후 럼에 넣어 향을 우려냅니다.
2
지방류와 슈가파우더 섞기
버터, 벨벳 버터, 슈가파우더를 넣고 섞습니다. 난황과 소금을 넣고 부드럽게 될 때까지 섞습니다.
3
향신료와 건과일 넣기
바닐라 추출물, 1단계의 혼합물, 건포도를 넣고 고르게 섞습니다. 봉투에 넣어 밤새 냉장고에 넣습니다.
4
밀가루 넣기
냉장고에서 꺼내 체 친 케이크 밀가루와 베이킹파우더를 넣고 반죽이 될 때까지 섞습니다.
5
성형과 베이킹
반죽을 두께 7mm로 밀어 둥근 커터로 원을 찍고 표면에 난황 브러쉬를 바릅니다. 180°C 위열 / 140°C 아래열로 약 25분간 오븐에 구웁니다.
