مكعبات الدجاج بالجوز
طبق تقليدي من تشجيانغ يتكون من الجوز المقلي مع الدجاج - حلو وعطر وطري.
المكونات
أنوية الجوز (منقوعة في الماء لتليينها وإزالة القشرة)
100 غ
لحم الدجاج (مقطع إلى قطع سميكة، ومخدّد بنمط متقاطع، ثم إلى مكعبات)
300 غ
بياض بيضة (للخلط مع الدجاج)
1
براعم الخيزران الشتوي (مقطعة إلى مكعبات ومسلوقة)
75 غ
فطر شيتاكي الطازج (مقطع إلى مكعبات ومسلوق)
25 غ
نشا الذرة الرطب (نصفه للخلط مع الدجاج، والنصف الآخر للصلصة)
1 ملعقة كبيرة
الغلوتامات أحادية الصوديوم
1.5 ملعقة صغيرة
صلصة الصويا الخفيفة
3 ملاعق صغيرة
نبيذ الطهي
3 ملاعق صغيرة
الزنجبيل (مفروم)
1
البصل الأخضر (مقطع إلى حلقات)
1
ملح ناعم
2 ملعقة صغيرة
زيت نباتي (للقلي)
500 غ
الخطوات
1
تتبيل مكعبات الدجاج
قطّعي الدجاج إلى قطع سميكة، ثم خدّديه على شكل خطوط متقاطعة، ثم قطّعيه إلى مكعبات. اخلطيه مع بياض البيض ونصف كمية نشا الذرة الرطب.
2
تحضير المكونات
انقعي أنوية الجوز في الماء لتليينها وإزالة القشرة. قطّعي براعم الخيزران الشتوي وفطر شيتاكي إلى مكعبات، ثم اسلقيهما. قطّعي البصل الأخضر إلى حلقات وافرمي الزنجبيل.
3
تحضير الصلصة
في وعاء، اخلطي المرق والملح الناعم والغلوتامات أحادية الصوديوم ونصف كمية نشا الذرة الرطب وصلصة الصويا الخفيفة لتحضير الصلصة.
4
قلي أنوية الجوز
اغمسي أنوية الجوز في زيت ساخن واقليها حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً، ثم أزيليها بسرعة (تجنبي الإفراط في الطهي الذي يسبب المرارة). ثم اقلي مكعبات الدجاج ومكعبات براعم الخيزران لفترة وجيزة حتى تنضج تماماً، ثم أزيليها.
5
التقليب على النار والتقديم
اتركي بعض الزيت في المقلاة، ثم أضيفي الزنجبيل المفروم وحلقات البصل الأخضر ومكعبات شيتاكي ومكعبات الدجاج ومكعبات براعم الخيزران وأنوية الجوز ونبيذ الطهي. قلّبي على النار، واسكبي الصلصة المحضرة، واخلطي جيداً، وقدّمي الطبق.
