호두 닭고기 다이스
닭고기와 호두를 볶음으로 만든 전통 저장 요리—달콤하고, 향기롭고, 부드럽습니다.
재료
호두 핵 (물에 불려 부드럽게 하고 껍질 제거)
100 g
닭고기 (두꺼운 조각으로 자른 후 십자 모양으로 칼집을 내어 깍둑썰기)
300 g
계란 흰자 (닭고기와 섞기 위해)
1
죽순 (깍둑썰기하여 데치기)
75 g
물 표고버섯 (깍둑썰기하여 데치기)
25 g
물 전분 (절반은 닭고기와 섞고, 절반은 소스에 사용)
1 tbsp
미원 (MSG)
1.5 tsp
저염 간장
3 tsp
요리주
3 tsp
생강 (다져서)
1
대파 (송송 썰기)
1
고운 소금
2 tsp
식용유 (튀기기용)
500 g
조리 방법
1
닭고기 다이스 재우기
닭고기를 두꺼운 조각으로 자르고, 십자 모양으로 칼집을 낸 후 깍둑썰기 한다. 계란 흰자와 물 전분의 절반과 섞는다.
2
재료 준비하기
호두 핵을 물에 담가 부드럽게 하고 껍질을 벗긴다. 죽순과 표고버섯을 깍둑썰기하여 데친다. 대파를 송송 썰고 생강을 다진다.
3
소스 만들기
볼에 육수, 고운 소금, 미원, 물 전분의 절반, 저염 간장을 함께 섞어 소스를 만든다.
4
호두 핵 튀기기
뜨거운 기름에 호두 핵을 넣고 연한 황금빛이 될 때까지 튀긴 후 재빨리 건져낸다 (너무 익히면 쓴맛이 나므로 주의). 그 다음 닭고기 다이스와 죽순 다이스를 살짝 익을 때까지 잠깐 튀기고 건져낸다.
5
볶음과 플레이팅
웍에 기름을 남기고 다진 생강, 대파 송송, 표고버섯 다이스, 닭고기 다이스, 죽순 다이스, 호두 핵, 요리주를 넣는다. 함께 볶다가 준비한 소스를 부어 잘 섞고 접시에 낸다.
