아름다운 오리 창자 (미인간)

Name: 아름다운 오리 창자 (미인간)
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 오리 창자 (끓는 물에 약 10분간 데친 후 식혀서 힘줄을 제거한다) 기호에 따라; 닭가슴살, 채 썬 것 기호에 따라; 달걀 흰자 기호에 따라; 물에 섞은 옥수수전분 기호에 따라; 불린 건표고버섯, 얇게 썬 것 기호에 따라; 겨울죽순, 얇게 썬 것 기호에 따라; 닭육수 기호에 따라; 고운 소금 기호에 따라; 사오징 주 기호에 따라; MSG 기호에 따라; 닭기름 (완성된 요리에 뿌린다) 기호에 따라; 오리기름 (슬립 볶음에 사용) 기호에 따라

장쑤(江蘇)성의 전통 특산물로, 오리 췌장을 주재료로 하고 닭가슴살 채와 함께 살짝 볜아 만듭니다. 이 요리는 우윳빛 흰색을 띠며 부드럽고 윤기 있는 식감이 특징입니다.

40분

쉬움

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재료

오리 창자 (끓는 물에 약 10분간 데친 후 식혀서 힘줄을 제거한다) 기호에 따라

닭가슴살, 채 썬 것 기호에 따라

달걀 흰자 기호에 따라

물에 섞은 옥수수전분 기호에 따라

불린 건표고버섯, 얇게 썬 것 기호에 따라

겨울죽순, 얇게 썬 것 기호에 따라

닭육수 기호에 따라

고운 소금 기호에 따라

사오징 주 기호에 따라

MSG 기호에 따라

닭기름 (완성된 요리에 뿌린다) 기호에 따라

오리기름 (슬립 볶음에 사용) 기호에 따라

조리 방법

주재료 준비하기

냄비에 끓는 물을 넣고 오리 창자를 약 10분간 데친 후 건져내어 찬물에 넣어 식힌다. 힘줄을 제거하고 버린 다음, 오리 창자를 얕은 그릇에 담는다. 같은 그릇에 채 썬 닭가슴살을 넣고 달걀 흰자와 물에 섞은 옥수수전분을 함께 넣어 가볍게 묻힐 때까지 버무린다. 불린 건표고버섯과 겨울죽순을 얇게 썰어 따로 둔다.

슬립 볶음

오리기름을 웍에 넣고 중불로 약 40% (약 120°C / 250°F) 가열한다. 오리 창자, 채 썬 닭가슴살, 썬 죽순, 썬 버섯을 넣는다. 주걱으로 재료를 가볍게 밀어 기름을 미끄러지듯이 지나가게 한다. 기름 표면에 거품이 올라오기 시작하면 건져내어 가는 체에 받쳐 잠시 기름을 뺀다.

소스 농축과 마무리

웍을 다시 불에 올리고 닭육수를 부어 넣는다. 고운 소금, 사오징 주, MSG로 간을 한다. 물에 섞은 옥수수전분을 부어가며 저어 소스가 가볍게 농축된 글레이즈 상태가 되게 한다. 체에 받친 오리 창자, 닭가슴살, 버섯, 죽순을 다시 웍에 넣고, 웍을 재빨리 흔들어 글레이즈가 골고루 묻게 한 다음, 그 위에 닭기름을 뿌려 즉시 낸다.