Красивая утиная поджелудочная железа (Мэйжэнь Гань)

Name: Красивая утиная поджелудочная железа (Мэйжэнь Гань)
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: Утиная поджелудочная железа (бланшировать в кипящей воде около десяти минут, затем охладить и удалить хрящи), по вкусу; Куриная грудка, нарезанная соломкой, по вкусу; Яичный белок, по вкусу; Жидкий кукурузный крахмал, по вкусу; Восстановленные сушёные грибы шиитаке, нарезанные тонкими ломтиками, по вкусу; Зимние побеги бамбука, нарезанные тонкими ломтиками, по вкусу; Куриный бульон, по вкусу; Мелкая соль, по вкусу; Рисовое вино Шаосин, по вкусу; Глутамат натрия, по вкусу; Куриный жир (полить готовое блюдо), по вкусу; Утиный жир (используется для скользящей жарки), по вкусу

Традиционный деликатес из Цзянсу, приготовленный путём лёгкой обжарки утиной поджелудочной железы в качестве основного ингредиента с нашинкованной куриной грудкой. Блюдо имеет молочно-белый цвет и нежную, глянцевую текстуру.

40 мин

Легко

0 в избранном

Красивая утиная поджелудочная железа (Мэйжэнь Гань)

Ингредиенты

Утиная поджелудочная железа (бланшировать в кипящей воде около десяти минут, затем охладить и удалить хрящи) по вкусу

Куриная грудка, нарезанная соломкой по вкусу

Яичный белок по вкусу

Жидкий кукурузный крахмал по вкусу

Восстановленные сушёные грибы шиитаке, нарезанные тонкими ломтиками по вкусу

Зимние побеги бамбука, нарезанные тонкими ломтиками по вкусу

Куриный бульон по вкусу

Мелкая соль по вкусу

Рисовое вино Шаосин по вкусу

Глутамат натрия по вкусу

Куриный жир (полить готовое блюдо) по вкусу

Утиный жир (используется для скользящей жарки) по вкусу

Инструкции

Подготовка основных ингредиентов

Бланшируйте утиную поджелудочную железу в кастрюле с кипящей водой около десяти минут, затем выньте её и переложите в холодную воду для охлаждения. Удалите хрящи и выбросьте их, затем положите поджелудочную железу в неглубокую посуду. Добавьте нарезанную соломкой куриную грудку в ту же посуду и перемешайте всё вместе с яичным белком и жидким кукурузным крахмалом, пока соломка не будет слегка покрыта. Нарежьте восстановленные грибы шиитаке и зимние побеги бамбука тонкими ломтиками и отложите в сторону.

Скользящая жарка

Нагрейте утиный жир в воке на среднем огне, пока он не достигнет примерно 40% нагрева (приблизительно 120 °C / 250 °F). Добавьте утиную поджелудочную железу, нарезанную соломкой куриную грудку, нарезанные побеги бамбука и нарезанные грибы. Аккуратно перемешивайте ингредиенты лопаткой, чтобы они скользили в масле. Как только масло начнёт пениться на поверхности, выньте всё и слегка обсушите на мелком сите.

Загущение соуса и завершение приготовления

Верните вок на огонь и влейте куриный бульон. Приправьте мелкой солью, рисовым вином Шаосин и глутаматом натрия. Тонкой струйкой влейте смесь жидкого кукурузного крахмала, помешивая, чтобы загустить соус в лёгкую глазурь. Переложите обсушенные утиную поджелудочную железу, куриную грудку, грибы и побеги бамбука обратно в вок, энергично встряхните вок, чтобы всё равномерно покрылось глазурью, полейте сверху куриным жиром и сразу подавайте.