Páncreas de Pato Hermoso (Meiren Gan)

Name: Páncreas de Pato Hermoso (Meiren Gan)
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: Páncreas de pato (escaldado en agua hirviendo durante unos diez minutos, luego enfriado y con el cartílago retirado), al gusto; Pechuga de pollo, desmenuzada, al gusto; Clara de huevo, al gusto; Maicena húmeda, al gusto; Hongos shiitake secos rehidratados, cortados en láminas finas, al gusto; Brotes de bambú de invierno, cortados en láminas finas, al gusto; Caldo de pollo, al gusto; Sal fina, al gusto; Vino de cocina Shaoxing, al gusto; MSG, al gusto; Grasa de pollo (rociada sobre el plato terminado), al gusto; Grasa de pato (usada para saltear deslizando), al gusto

Una especialidad tradicional de Jiangsu, elaborada salteando ligeramente el páncreas de pato como ingrediente principal con pechuga de pollo desmenuzada. El plato tiene un color blanco lechoso y un acabado tierno y brillante.

40 min

Fácil

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Ingredientes

Páncreas de pato (escaldado en agua hirviendo durante unos diez minutos, luego enfriado y con el cartílago retirado) al gusto

Pechuga de pollo, desmenuzada al gusto

Clara de huevo al gusto

Maicena húmeda al gusto

Hongos shiitake secos rehidratados, cortados en láminas finas al gusto

Brotes de bambú de invierno, cortados en láminas finas al gusto

Caldo de pollo al gusto

Sal fina al gusto

Vino de cocina Shaoxing al gusto

MSG al gusto

Grasa de pollo (rociada sobre el plato terminado) al gusto

Grasa de pato (usada para saltear deslizando) al gusto

Instrucciones

Preparación de los ingredientes principales

Escalde el páncreas de pato en una olla con agua hirviendo durante unos diez minutos, luego sáquelo y transfiéralo a agua fría para que se enfríe. Retire y deseche el cartílago, luego coloque el páncreas en un plato hondo. Añada la pechuga de pollo desmenuzada al mismo plato y mezcle todo junto con la clara de huevo y la maicena húmeda hasta que las tiras estén ligeramente cubiertas. Corte los hongos shiitake rehidratados y los brotes de bambú de invierno en láminas finas y reserve.

Salteado deslizado

Caliente la grasa de pato en un wok a fuego medio hasta que alcance aproximadamente un 40 % de calor (unos 120 °C / 250 °F). Añada el páncreas de pato, la pechuga de pollo desmenuzada, los brotes de bambú cortados y los hongos en láminas. Mueva suavemente los ingredientes con una espátula para que se deslicen por el aceite. Tan pronto como el aceite comience a hacer espuma en la superficie, saque todo y escurra brevemente en un colador fino.

Espesamiento de la salsa y acabado

Vuelva a colocar el wok al fuego y vierta el caldo de pollo. Sazone con la sal fina, el vino Shaoxing y el MSG. Vierta en hilo una mezcla de maicena húmeda mientras revuelve para espesar la salsa hasta convertirla en un glaseado ligero. Vierta de nuevo en el wok el páncreas de pato escurrido, la pechuga de pollo, los hongos y los brotes de bambú, sacuda el wok enérgicamente para cubrir todo de manera uniforme con el glaseado, rocíe la grasa de pollo por encima y sirva inmediatamente.