Beau pancréas de canard (Meiren Gan)

Name: Beau pancréas de canard (Meiren Gan)
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: Pancréas de canard (blanchi dans l'eau bouillante pendant environ dix minutes, puis refroidi et le cartilage retiré), au goût; Blanc de poulet, effiloché, au goût; Blanc d'œuf, au goût; Fécule de maïs humide, au goût; Champignons shiitake séchés réhydratés, émincés finement, au goût; Pousses de bambou d'hiver, émincées finement, au goût; Bouillon de poulet, au goût; Sel fin, au goût; Vin de cuisine Shaoxing, au goût; MSG, au goût; Graisse de poulet (arrosée sur le plat fini), au goût; Graisse de canard (utilisée pour saisir), au goût

Une spécialité traditionnelle du Jiangsu, préparée en faisant sauter légèrement du pancréas de canard comme ingrédient principal avec du blanc de poulet émincé. Le plat a une couleur blanc laiteux et une finition tendre et brillante.

40 min

Facile

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Ingrédients

Pancréas de canard (blanchi dans l'eau bouillante pendant environ dix minutes, puis refroidi et le cartilage retiré) au goût

Blanc de poulet, effiloché au goût

Blanc d'œuf au goût

Fécule de maïs humide au goût

Champignons shiitake séchés réhydratés, émincés finement au goût

Pousses de bambou d'hiver, émincées finement au goût

Bouillon de poulet au goût

Sel fin au goût

Vin de cuisine Shaoxing au goût

MSG au goût

Graisse de poulet (arrosée sur le plat fini) au goût

Graisse de canard (utilisée pour saisir) au goût

Instructions

Préparation des ingrédients principaux

Blanchir le pancréas de canard dans une casserole d'eau bouillante pendant environ dix minutes, puis le retirer et le transférer dans de l'eau froide pour le refroidir. Retirer et jeter le cartilage, puis placer le pancréas dans un plat peu profond. Ajouter le blanc de poulet effiloché dans le même plat et mélanger le tout avec le blanc d'œuf et la fécule de maïs humide jusqu'à ce que les filaments soient légèrement enrobés. Couper les champignons shiitake réhydratés et les pousses de bambou d'hiver en fines tranches et réserver.

Saisie à l'huile

Chauffer la graisse de canard dans un wok à feu moyen jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 40 % de chaleur (environ 120 °C). Ajouter le pancréas de canard, le blanc de poulet effiloché, les pousses de bambou émincées et les champignons émincés. Pousser doucement les ingrédients avec une spatule pour qu'ils glissent dans l'huile. Dès que l'huile commence à mousser en surface, retirer le tout et égoutter brièvement dans une passoire fine.

Épaississement de la sauce et finition

Remettre le wok sur le feu et verser le bouillon de poulet. Assaisonner avec le sel fin, le vin de Shaoxing et le MSG. Verser un mélange de fécule de maïs humide en remuant pour épaissir la sauce en un glaçage léger. Remettre le pancréas de canard égoutté, le blanc de poulet, les champignons et les pousses de bambou dans le wok, secouer vivement le wok pour enrober uniformément le tout de glaçage, arroser la graisse de poulet sur le dessus et servir immédiatement.