鶏肉とくるみの炒め物
鶏肉とクルミの炒め物 — 浙江省の伝統的な料理で、甘く香り高く、柔らかい一品です。
材料
くるみ（柔らかくして皮をむくために水に浸す）
100 g
鶏肉（厚い切り身にして、格子状に切り込みを入れ、さいの目に切る）
300 g
卵白（鶏肉と混ぜるため）
1
冬筍（さいの目に切って下茹でする）
75 g
生しいたけ（さいの目に切って下茹でする）
25 g
水溶き片栗粉（半分は鶏肉と混ぜ、半分は調味料として）
1 tbsp
味の素
1.5 tsp
薄口醤油
3 tsp
料理酒
3 tsp
生姜（みじん切り）
1
ねぎ（輪切り）
1
食塩
2 tsp
植物油（揚げ油として）
500 g
作り方
1
鶏肉の下味付け
鶏肉を厚い切り身にし、格子状に切り込みを入れてからさいの目に切る。卵白と水溶き片栗粉の半分を混ぜ合わせる。
2
材料の準備
くるみを水に浸して柔らかくし、皮をむく。冬筍としいたけをさいの目に切って下茹でする。ねぎは輪切り、生姜はみじん切りにする。
3
合わせ調味料の準備
ボウルにスープ、食塩、味の素、水溶き片栗粉の半分、薄口醤油を合わせて調味料を作る。
4
くるみの揚げ焼き
熱い油にくるみを入れ、薄いきつね色になるまで揚げたらすぐに取り出す（揚げすぎると苦みが出るので注意）。次に鶏肉と筍のさいの目をさっと火が通るまで揚げて取り出す。
5
炒め合わせと盛り付け
中華鍋に少量の油を残し、生姜のみじん切り、ねぎの輪切り、しいたけ、鶏肉、筍、くるみ、料理酒を加える。炒め合わせ、用意した調味料を流し入れて全体をよく混ぜ、盛り付ける。
