شرائح الدجاج بالجوز
مقلية من شرائح صدر الدجاج المتبلة مع الجوز المقلي، تُقدّم مرافقةً للمشروبات، بمظهر ذهبي وأبيض.
المكونات
صدر الدجاج (مقطّع إلى قطع سميكة، مفرود برفق بظهر السكين، مقطّع إلى شرائح بطول 5 سم وعرض 1 سم)
200 g
بياض البيض (للتتبيل)
1
الكزبرة (مغسولة، للتزيين)
15 g
لبّ الجوز (مسلوق في ماء مغلي لإزالة القشرة)
100 g
شرائح البصل الأخضر
5 g
نبيذ شاوشينغ (5 غرامات للتتبيل، 5 غرامات للطبخ، 15 غراماً للتتبيل النهائي)
25 g
غلوتامات الصوديوم
1.5 g
نشا الذرة الرطب
20 g
ملح ناعم (1 غرام للتتبيل، 0.5 غرام للتتبيل النهائي)
1.5 g
شحم الخنزير المذاب (يُستهلك حوالي 75 غراماً)
500 g
الخطوات
1
تتبيل شرائح الدجاج
قطّع صدر الدجاج إلى قطع سميكة، وافرده برفق بظهر السكين، ثم اقطعه إلى شرائح بطول 5 سم وعرض 1 سم. اخلطه جيداً مع 5 غرامات من نبيذ شاوشينغ، وغرام واحد من الملح الناعم، وبياض البيض، وغلوتامات الصوديوم، ونشا الذرة الرطب؛ ثم اتركه جانباً ليتتبّل. انقع لبّ الجوز في ماء مغلي لإزالة القشرة الرقيقة، ثم اقلِه في زيت مسخّن إلى حوالي 125 درجة مئوية (حارّ نصف حرارة) حتى يصبح مقرمشاً، ثم أزله واتركه جانباً.
2
تقليب الدجاج
سخّن الووك وأضف الشحم. عندما يصل الزيت إلى حوالي 88 درجة مئوية (حارّ بنسبة 40%)، أضف شرائح الدجاج وحرّكها برفق لفصلها. عندما تتحوّل الشرائح إلى اللون الأبيض اليشمي، اسكبها وصفِّ الزيت عنها.
3
الجمع والتقديم
احتفظ بـ 10 غرامات من الزيت في الووك، أضف شرائح البصل الأخضر وقلّب حتى تفوح رائحتها، ثم أزلها. أعد شرائح الدجاج، انثر 5 غرامات من نبيذ شاوشينغ، وأضف 0.5 غرام من الملح الناعم ورشّة من الماء، ثم أضف الجوز. قلّب بسرعة لتختلط المكونات وانقلها فوراً إلى طبق. زيّن الوجهين بالكزبرة النظيفة لإكمال الطبق.
