호두 닭가슴살 채

Name: 호두 닭가슴살 채
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 200 g 닭가슴살 (두꺼운 조각으로 썰고, 칼등으로 가볍게 두드려 5cm 길이 × 1cm 너비의 채로 자름); 1 달걀 흰자 (재우기용); 15 g 고수 (씻어서, 고명용); 100 g 호두 속살 (껍질을 제거하기 위해 끓는 물에 데침); 5 g 대파 마디; 25 g 소흥주 (재우기 5g, 조리 5g, 양념 15g); 1.5 g MSG; 20 g 물에 탄 전분; 1.5 g 정제 소금 (재우기 1g, 양념 0.5g); 500 g 백지 (약 75g 사용)

양념에 재운 닭가슴살 스트립과 튀긴 호두를 볶아 만든 요리로, 술안주로 제공되며 황금빛과 흰빛이 어우러진 비주얼을 자랑합니다.

40분

쉬움

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재료

닭가슴살 (두꺼운 조각으로 썰고, 칼등으로 가볍게 두드려 5cm 길이 × 1cm 너비의 채로 자름) 200 g

달걀 흰자 (재우기용) 1

고수 (씻어서, 고명용) 15 g

호두 속살 (껍질을 제거하기 위해 끓는 물에 데침) 100 g

대파 마디 5 g

소흥주 (재우기 5g, 조리 5g, 양념 15g) 25 g

MSG 1.5 g

물에 탄 전분 20 g

정제 소금 (재우기 1g, 양념 0.5g) 1.5 g

백지 (약 75g 사용) 500 g

조리 방법

닭가슴살 채 재우기

닭가슴살을 두꺼운 조각으로 썰고 칼등으로 가볍게 두드린 다음, 5cm 길이 × 1cm 너비의 채로 자릅니다. 소흥주 5g, 정제 소금 1g, 달걀 흰자, MSG, 물에 탄 전분을 넣고 잘 섞어 재워 둡니다. 호두 속살은 끓는 물에 담가 얇은 껍질을 제거한 다음, 약 125°C (중간 온도)로 가열한 기름에 바삭해질 때까지 튀겨 꺼내 둡니다.

닭가슴살 채 볶기

웍을 달군 후 백지를 넣습니다. 기름이 약 88°C (40% 온도)에 이르면 닭가슴살 채를 넣고 가볍게 저어 가며 풀어줍니다. 채가 옥백색으로 변하면 건져내어 기름을 뺍니다.

섞어 담아 마무리

웍에 기름 10g을 남기고 대파 마디를 넣어 향이 올라올 때까지 볶은 뒤 건져냅니다. 닭가슴살 채를 다시 넣고 소흥주 5g를 끼얹으며 정제 소금 0.5g과 물 약간을 더하고 호두를 넣습니다. 빠르게 뒤섞어 곧바로 접시에 옮겨 담습니다. 깨끗한 고수로 양쪽을 장식하여 마무리합니다.