Куриные полоски с грецкими орехами

Name: Куриные полоски с грецкими орехами
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 200 g Куриная грудка (нарезанная толстыми кусками, слегка отбитая тыльной стороной ножа, нарезанная полосками длиной 5 см и шириной 1 см); 1 Яичный белок (для маринования); 15 g Кинза (промытая, для украшения); 100 g Ядра грецких орехов (бланшированные в кипящей воде для удаления кожицы); 5 g Перья зелёного лука; 25 g Шаосинское вино (5 г для маринования, 5 г для обжаривания, 15 г для заправки); 1.5 g Глутамат натрия; 20 g Влажный кукурузный крахмал; 1.5 g Мелкая соль (1 г для маринования, 0,5 г для заправки); 500 g Топлёный свиной жир (расходуется около 75 г)

Обжарка воком из маринованных полосок куриной грудки с жареными грецкими орехами, подаваемая в качестве закуски к напиткам, с золотисто-белым внешним видом.

40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Куриная грудка (нарезанная толстыми кусками, слегка отбитая тыльной стороной ножа, нарезанная полосками длиной 5 см и шириной 1 см) 200 g

Яичный белок (для маринования) 1

Кинза (промытая, для украшения) 15 g

Ядра грецких орехов (бланшированные в кипящей воде для удаления кожицы) 100 g

Перья зелёного лука 5 g

Шаосинское вино (5 г для маринования, 5 г для обжаривания, 15 г для заправки) 25 g

Глутамат натрия 1.5 g

Влажный кукурузный крахмал 20 g

Мелкая соль (1 г для маринования, 0,5 г для заправки) 1.5 g

Топлёный свиной жир (расходуется около 75 г) 500 g

Инструкции

Замариновать куриные полоски

Нарежьте куриную грудку толстыми кусками, слегка отбейте их тыльной стороной ножа, затем нарежьте полосками длиной 5 см и шириной 1 см. Хорошо перемешайте с 5 г шаосинского вина, 1 г мелкой соли, яичным белком, глутаматом натрия и влажным кукурузным крахмалом; оставьте мариноваться. Замочите ядра грецких орехов в кипящей воде, чтобы удалить тонкую кожицу, затем обжарьте во фритюре в масле, нагретом примерно до 125°C (полугорячее), до хрустящей корочки, выньте и отложите в сторону.

Обжарить курицу

Разогрейте вок и добавьте свиной жир. Когда масло достигнет примерно 88°C (40% нагрева), добавьте куриные полоски и аккуратно перемешайте, чтобы разделить их. Когда полоски станут нефритово-белыми, выньте их и слейте масло.

Соединить и выложить на тарелку

Оставьте 10 г масла в воке, добавьте перья зелёного лука и обжаривайте до появления аромата, затем удалите их. Верните куриные полоски, плесните 5 г шаосинского вина, добавьте 0,5 г мелкой соли и немного воды, затем добавьте грецкие орехи. Быстро перемешайте и сразу переложите на тарелку. Украсьте с обеих сторон чистой кинзой для подачи.