Lanières de poulet aux noix

Name: Lanières de poulet aux noix
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 200 g Blanc de poulet (coupé en morceaux épais, légèrement aplati avec le dos d'un couteau, puis découpé en lanières de 5 cm de long × 1 cm de large); 1 Blanc d'œuf (pour la marinade); 15 g Coriandre (lavée, pour la garniture); 100 g Cerneaux de noix (blanchis dans l'eau bouillante pour retirer la peau); 5 g Segments de ciboule; 25 g Vin de Shaoxing (5 g pour la marinade, 5 g pour la cuisson, 15 g pour l'assaisonnement); 1.5 g Glutamate monosodique; 20 g Fécule de maïs humide; 1.5 g Sel fin (1 g pour la marinade, 0.5 g pour l'assaisonnement); 500 g Saindoux fondu (environ 75 g consommé)

Un sauté de lanières de blanc de poulet mariné aux noix grillées, servi en accompagnement d'apéritif, à l'aspect doré et blanc.

40 min

Facile

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Ingrédients

Blanc de poulet (coupé en morceaux épais, légèrement aplati avec le dos d'un couteau, puis découpé en lanières de 5 cm de long × 1 cm de large) 200 g

Blanc d'œuf (pour la marinade) 1

Coriandre (lavée, pour la garniture) 15 g

Cerneaux de noix (blanchis dans l'eau bouillante pour retirer la peau) 100 g

Segments de ciboule 5 g

Vin de Shaoxing (5 g pour la marinade, 5 g pour la cuisson, 15 g pour l'assaisonnement) 25 g

Glutamate monosodique 1.5 g

Fécule de maïs humide 20 g

Sel fin (1 g pour la marinade, 0.5 g pour l'assaisonnement) 1.5 g

Saindoux fondu (environ 75 g consommé) 500 g

Instructions

Faire mariner les lanières de poulet

Couper le blanc de poulet en morceaux épais, les aplatir légèrement avec le dos d'un couteau, puis les découper en lanières de 5 cm de long et 1 cm de large. Mélanger soigneusement avec 5 g de vin de Shaoxing, 1 g de sel fin, le blanc d'œuf, le glutamate monosodique et la fécule de maïs humide ; réserver pour mariner. Faire tremper les cerneaux de noix dans l'eau bouillante pour retirer la fine peau, puis les faire frire dans l'huile chauffée à environ 125 °C (à demi-chaude) jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, les retirer et les réserver.

Faire sauter le poulet

Faire chauffer le wok et ajouter le saindoux. Lorsque l'huile atteint environ 88 °C (40 % chaude), ajouter les lanières de poulet et remuer doucement pour les séparer. Lorsque les lanières deviennent blanc jade, les retirer et égoutter l'huile.

Mélanger et dresser

Réserver 10 g d'huile dans le wok, ajouter les segments de ciboule et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis les retirer. Remettre les lanières de poulet, verser 5 g de vin de Shaoxing en filet, ajouter 0.5 g de sel fin et un filet d'eau, puis incorporer les noix. Mélanger rapidement et transférer immédiatement dans une assiette. Garnir des deux côtés avec de la coriandre propre pour terminer.