Minnan Sheng Guo (Nougatine de cacahuète du Fujian)
Un plat froid traditionnel du Fujian : des cacahuètes frites croustillantes mélangées avec de la poudre de sucre, de la poudre cinq-épices et du sel au poivre du Sichuan — sucrées, croquantes et aromatiques.
Ingrédients
Cacahuètes (verser brièvement de l'eau bouillante dessus et retirer les peaux)
500 g
Sucre glace
200 g
Saindoux congelé
100 g
Poudre de cinq épices
25 g
Sel de poivre du Sichuan
2.5 g
Huile brute (pour frire)
1000 g
Instructions
1
Préparer les cacahuètes
Mettez les cacahuètes dans un bol, versez de l'eau bouillante dessus pour les faire tremper brièvement, retirez les peaux et réservez.
2
Frire
Faites chauffer un demi-pot d'huile brute. Lorsque l'huile atteint environ 40% de sa température maximale, ajoutez les cacahuètes et faites frire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et jaune pâle, puis retirez-les et laissez refroidir naturellement.
3
Bien mélanger
Une fois que les cacahuètes ont refroidi, mélangez-les d'abord avec le saindoux congelé, puis mélangez ensemble le sucre glace, la poudre de cinq épices et le sel de poivre du Sichuan et ajoutez le mélange aux cacahuètes. Mélangez bien pour qu'une fine couche de mélange en poudre recouvre les cacahuètes.
