민난 성과 (푸젠 땅콩 사탕)
전통 복건(福建)식 냉채: 바삭하게 튀긴 땅콩에 설탕가루, 오향분(五香粉), 화초소(花椒鹽)를 넣고 버무린 요리—달고, 바삭하고, 향이 풍부하다.
재료
땅콩 (끓는 물을 잠시 부어 껍질을 제거)
500 g
분당
200 g
냉동 라드
100 g
오향분
25 g
화산초 소금
2.5 g
생유 (튀김용)
1000 g
조리 방법
1
땅콩 준비하기
땅콩을 그릇에 넣고 끓는 물을 부어 잠시 불린 후 껍질을 제거하고 건져 둡니다.
2
튀기기
냄비에 생유를 절반 정도 넣고 달궈 기름이 약 40% 정도 데워지면 땅콩을 넣어 약불에서 옅은 노릇하게 바삭하게 튀긴 뒤 건져 자연스럽게 식힙니다.
3
골고루 섞기
땅콩이 식으면 먼저 냉동 라드를 함께 버무린 다음 분당, 오향분, 화산초 소금을 섞어 땅콩에 넣습니다. 가루 묻은 양이 얇게 코팅되도록 골고루 섞습니다.
