Walnuss-Hähnchenstreifen
Ein Pfannengericht aus marinierten Hähnchenbruststreifen mit gerösteten Walnüssen, als Begleitung zu Getränken serviert, mit gold-weißer Optik.
Zutaten
Hähnchenbrust (in dicke Stücke geschnitten, leicht mit dem Messerrücken geklopft, in 5 cm lange × 1 cm breite Streifen geschnitten)
200 g
Eiweiß (zum Marinieren)
1
Koriander (gewaschen, zum Garnieren)
15 g
Walnusskerne (in kochendem Wasser blanchiert, um die Haut zu entfernen)
100 g
Frühlingszwiebelstücke
5 g
Shaoxingwein (5 g zum Marinieren, 5 g zum Kochen, 15 g zum Würzen)
25 g
Mononatriumglutamat
1,5 g
Feuchte Maisstärke
20 g
Feines Salz (1 g zum Marinieren, 0,5 g zum Würzen)
1,5 g
Ausgelassenes Schweineschmalz (ca. 75 g verbraucht)
500 g
Anleitung
1
Hähnchenstreifen marinieren
Schneide die Hähnchenbrust in dicke Stücke, klopfe sie leicht mit dem Messerrücken und schneide sie dann in 5 cm lange und 1 cm breite Streifen. Mische sie gut mit 5 g Shaoxingwein, 1 g feinem Salz, dem Eiweiß, Mononatriumglutamat und feuchter Maisstärke; stelle sie zum Marinieren beiseite. Weiche die Walnusskerne in kochendem Wasser ein, um die dünne Haut zu entfernen, und frittiere sie dann in etwa 125 °C heißem Öl (halb heiß) knusprig, nimm sie heraus und stelle sie beiseite.
2
Hähnchen unter Rühren braten
Erhitze den Wok und gib das Schweineschmalz hinein. Wenn das Öl etwa 88 °C heiß ist (40 % heiß), gib die Hähnchenstreifen hinzu und rühre vorsichtig um, um sie zu trennen. Wenn die Streifen jadeweiß sind, gieße sie ab und lasse das Öl abtropfen.
3
Vermischen und anrichten
Behalte 10 g Öl im Wok zurück, gib die Frühlingszwiebelstücke hinzu und brate sie unter Rühren, bis sie duften, dann nimm sie heraus. Gib die Hähnchenstreifen zurück, spritze 5 g Shaoxingwein hinein, füge 0,5 g feines Salz und einen Spritzer Wasser hinzu, dann die Walnüsse. Vermische alles schnell und gib es sofort auf einen Teller. Garnisiere beide Seiten mit sauberem Koriander, um es fertigzustellen.
