Tiras de Pollo con Nueces

Name: Tiras de Pollo con Nueces
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 200 g Pechuga de pollo (cortada en trozos gruesos, ligeramente golpeada con el reverso de un cuchillo, cortada en tiras de 5 cm de largo × 1 cm de ancho); 1 Clara de huevo (para marinar); 15 g Cilantro (lavado, para decorar); 100 g Carne de nuez (escaldada en agua hirviendo para quitar la piel); 5 g Trozos de cebolleta; 25 g Vino de Shaoxing (5 g para marinar, 5 g para cocinar, 15 g para sazonar); 1.5 g Glutamato monosódico (MSG); 20 g Maicena húmeda; 1.5 g Sal fina (1 g para marinar, 0.5 g para sazonar); 500 g Manteca derretida (se consumen unos 75 g)

Un salteado de tiras de pechuga de pollo marinada con nueces fritas, servido como acompañamiento para beber, con apariencia dorada y blanca.

40 min

Fácil

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Ingredientes

Pechuga de pollo (cortada en trozos gruesos, ligeramente golpeada con el reverso de un cuchillo, cortada en tiras de 5 cm de largo × 1 cm de ancho) 200 g

Clara de huevo (para marinar) 1

Cilantro (lavado, para decorar) 15 g

Carne de nuez (escaldada en agua hirviendo para quitar la piel) 100 g

Trozos de cebolleta 5 g

Vino de Shaoxing (5 g para marinar, 5 g para cocinar, 15 g para sazonar) 25 g

Glutamato monosódico (MSG) 1.5 g

Maicena húmeda 20 g

Sal fina (1 g para marinar, 0.5 g para sazonar) 1.5 g

Manteca derretida (se consumen unos 75 g) 500 g

Instrucciones

Marinar las tiras de pollo

Cortar la pechuga de pollo en trozos gruesos, golpearlos ligeramente con el reverso del cuchillo y luego cortarlos en tiras de 5 cm de largo y 1 cm de ancho. Mezclar bien con 5 g de vino de Shaoxing, 1 g de sal fina, la clara de huevo, glutamato monosódico y maicena húmeda; reservar para marinar. Remojar la carne de nuez en agua hirviendo para quitar la piel fina, luego freír en aceite calentado a unos 125 °C (medio caliente) hasta que esté crujiente, retirar y reservar.

Saltear el pollo

Calentar el wok y añadir manteca. Cuando el aceite alcance unos 88 °C (40 % caliente), añadir las tiras de pollo y remover suavemente para separarlas. Cuando las tiras se tornen color blanco jade, sacarlas y escurrir el aceite.

Combinar y emplatar

Reservar 10 g de aceite en el wok, añadir los trozos de cebolleta y saltear hasta que estén fragantes, luego retirar. Devolver las tiras de pollo, añadir 5 g de vino de Shaoxing con un golpe, agregar 0.5 g de sal fina y un chorrito de agua, luego añadir las nueces. Mezclar rápidamente y transferir inmediatamente a un plato. Decorar ambos lados con cilantro limpio para terminar.