مكعبات البط بالجوز
طبق تقليدي من مقاطعة جيانغسو. يُنظَّف لحم البط من العظام، ويُحشى بمعجون الجمبري والجوز، ثم يُقلى حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً.
المكونات
بطّة كاملة (منظّفة، منزوعة الأحشاء، مصفّاة)
1 (about 2000 g)
لحم الجمبري (مغسول ومفروم)
50 g
أنوية الجوز (منقوعة في ماء مغلي، مقشّرة، ومقطّعة إلى قطع خشنة)
15 g
ملح ناعم (جزء للتتبيل، جزء لنقع الجوز)
15 g
نبيذ شاوشينغ (للتتبيل)
35 g
البصل الأخضر (للتتبيل)
25 g
الزنجبيل (للتتبيل)
25 g
القرنفل (للتتبيل)
1 g
نشا جاف (لرشّه على البطّة)
25 g
زيت الفول السوداني (للقلي)
500 g (uses about 100 g)
الخطوات
1
تتبيل البطّة
تُنظّف البطّة بإزالة الأحشاء، وتُصفّى جيّداً، وتُوضع على طبق، وتُتبّل بالملح الناعم ونبيذ شاوشينغ والبصل الأخضر والزنجبيل والقرنفل لمدّة 20 دقيقة.
2
تبخير البطّة
بعد التتبيل، تُبخّر حتى تنضج، ثم تُرفع.
3
تنظيف العظام والتشكيل
تُنزع عظام البطّة مع الحفاظ على شكلها سليم، وتُوضع على طبق بحيث يكون الجلد نحو الأسفل، وتُترك جانباً.
4
تحضير الجوز
يُنقع الجوز في ماء مغلي مع قليل من الملح الناعم، ويُقشّر، ويُقطّع إلى قطع خشنة.
5
تحضير عجينة الجمبري
يُغسل الجمبري ويُفرم إلى عجينة، وتُضاف التوابل ويُحرّك حتى يصبح خليطاً ناعماً.
6
ترتيب المكوّنات
يُرشّ لحم البطّة بالنشا الجاف، وتُفرش عجينة الجمبري بالتساوي فوقه، ويُسطّح، ويُرشّ الجوز فوقه.
7
القلي بالمقلاة
يُسخّن الووك ويُضاف زيت الفول السوداني. عندما يبلغ الزيت نحو 150 درجة مئوية (متوسط الحرارة)، تُضاف مكعّب البطّة ويُقلى حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً. يُرفع، ويُصفّى من الزيت، ويُقطّع إلى قطع، ويُقدّم.
