호두 오리 사각
장쑤성의 전통 요리입니다. 오리고기의 뼈를 발라내고, 새우 반죽과 호두를 채워 넣은 다음 노릇하게 바삭하게 튀겨냅니다.
재료
통오리 (깨끗이 손질하여 내장을 제거하고 물기를 빼다)
1 (약 2000 g)
새우살 (씻어 다지다)
50 g
호두 과육 (끓는 물에 담갔다 겹질을 벗기고 굵게 썰다)
15 g
고운 소금 (일부는 절임용, 일부는 호두 담그는 용)
15 g
샤오싱주 (절임용)
35 g
대파 (절임용)
25 g
생강 (절임용)
25 g
정향 (절임용)
1 g
마른 전분 (오리에 뿌림)
25 g
땅콩유 (튀김용)
500 g (약 100 g 사용)
조리 방법
1
오리 절이기
오리의 내장을 제거하고 잘 씻어 물기를 뺀 뒤 접시에 놓고, 고운 소금, 샤오싱주, 대파, 생강, 정향을 넣고 20분간 절인다.
2
오리 찌기
절인 다음 부드럽게 익을 때까지 찌고 꺼낸다.
3
뼈 제거 및 성형
오리의 모양을 유지하면서 뼈를 발라내고, 껍질이 아래를 향하게 접시에 놓고 한쪽에 둔다.
4
호두 준비
호두를 약간의 고운 소금과 함께 끓는 물에 담갔다가 겹질을 벗기고 굵게 썬다.
5
새우 다진 것 준비
새우를 씻어 다져 페이스트로 만들고, 양념을 더해 부드러운 반죽이 되게 젓는다.
6
재료 층 쌓기
오리고기에 마른 전분을 묻히고, 그 위에 새우 페이스트를 고르게 펴 바른 뒤 평평하게 누르고 호두를 뿌린다.
7
팬에 튀기기
웍을 달군 뒤 땅콩유를 넣는다. 기름이 약 150°C (중간 온도)에 도달하면 오리 사각을 넣고 황금빛이 돌고 바삭해질 때까지 튀긴다. 꺼내 기름을 빼고 잘라 접시에 담아낸다.
