Carrés de canard aux noix

Name: Carrés de canard aux noix
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 40 min
Ingredients: 1 (environ 2000 g) canard entier (nettoyé, abattis retirés, égoutté); 50 g chair de crevettes (lavée et hachée); 15 g cerneaux de noix (trempés dans l'eau bouillante, pelés et coupés en gros morceaux); 15 g sel fin (une partie pour la marinade, une partie pour faire tremper les noix); 35 g vin de Shaoxing (pour la marinade); 25 g oignons verts (pour la marinade); 25 g gingembre (pour la marinade); 1 g clous de girofle (pour la marinade); 25 g fécule sèche (pour saupoudrer le canard); 500 g (utilise environ 100 g) huile d'arachide (pour la friture)

Un plat traditionnel de la province du Jiangsu. La viande de canard est désossée, farcie de pâte de crevettes et de noix, puis frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.

2 h 40 min

Intermédiaire

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Ingrédients

canard entier (nettoyé, abattis retirés, égoutté) 1 (environ 2000 g)

chair de crevettes (lavée et hachée) 50 g

cerneaux de noix (trempés dans l'eau bouillante, pelés et coupés en gros morceaux) 15 g

sel fin (une partie pour la marinade, une partie pour faire tremper les noix) 15 g

vin de Shaoxing (pour la marinade) 35 g

oignons verts (pour la marinade) 25 g

gingembre (pour la marinade) 25 g

clous de girofle (pour la marinade) 1 g

fécule sèche (pour saupoudrer le canard) 25 g

huile d'arachide (pour la friture) 500 g (utilise environ 100 g)

Instructions

Faire mariner le canard

Nettoyez le canard en retirant les abattis, égouttez bien, placez sur une assiette et faites mariner avec du sel fin, du vin de Shaoxing, des oignons verts, du gingembre et des clous de girofle pendant 20 minutes.

Cuire le canard à la vapeur

Après la marinade, faites cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis retirez.

Désosser et former

Retirez les os du canard en gardant la forme intacte, placez côté peau vers le bas sur une assiette et réservez.

Préparer les noix

Faites tremper les noix dans l'eau bouillante avec un peu de sel fin, pelez-les et coupez-les en gros morceaux.

Préparer la pâte de crevettes

Lavez les crevettes et hachez-les en pâte, ajoutez les assaisonnements et remuez jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Disposer les ingrédients en couches

Saupoudrez la viande de canard de fécule sèche, étalez la pâte de crevettes uniformément dessus, aplatissez et parsemez de noix.

Poêler

Faites chauffer un wok et ajoutez l'huile d'arachide. Lorsque l'huile atteint environ 150 °C (mi-chaud), ajoutez le carré de canard et faites frire jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Retirez, égouttez l'huile, coupez en morceaux et servez.