Утиные квадратики с грецкими орехами

Name: Утиные квадратики с грецкими орехами
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 40 min
Ingredients: 1 (примерно 2000 г) целая утка (выпотрошенная, без потрохов, обсушенная); 50 г мясо креветок (промытое и измельчённое); 15 г ядра грецких орехов (замоченные в кипятке, очищенные и нарезанные крупными кусочками); 15 г мелкая соль (часть для маринования, часть для замачивания орехов); 35 г шаосинское вино (для маринования); 25 г зелёный лук (для маринования); 25 г имбирь (для маринования); 1 г гвоздика (для маринования); 25 г сухой крахмал (для обсыпки утки); 500 г (расходуется примерно 100 г) арахисовое масло (для жарки)

Традиционное блюдо из провинции Цзянсу. С утки удаляют кости, начиняют её креветочной пастой и грецкими орехами, а затем обжаривают до золотистой хрустящей корочки.

2 ч 40 мин

Средне

0 в избранном

Ингредиенты

целая утка (выпотрошенная, без потрохов, обсушенная) 1 (примерно 2000 г)

мясо креветок (промытое и измельчённое) 50 г

ядра грецких орехов (замоченные в кипятке, очищенные и нарезанные крупными кусочками) 15 г

мелкая соль (часть для маринования, часть для замачивания орехов) 15 г

шаосинское вино (для маринования) 35 г

зелёный лук (для маринования) 25 г

имбирь (для маринования) 25 г

гвоздика (для маринования) 1 г

сухой крахмал (для обсыпки утки) 25 г

арахисовое масло (для жарки) 500 г (расходуется примерно 100 г)

Инструкции

Замариновать утку

Подготовьте утку, удалив потроха, хорошо обсушите, положите на тарелку и замаринуйте с мелкой солью, шаосинским вином, зелёным луком, имбирём и гвоздикой в течение 20 минут.

Приготовить утку на пару

После маринования готовьте на пару до мягкости, затем выньте.

Удалить кости и придать форму

Удалите кости утки, сохранив форму целой, положите кожей вниз на тарелку и отложите в сторону.

Подготовить грецкие орехи

Замочите грецкие орехи в кипятке с небольшим количеством мелкой соли, очистите и нарежьте крупными кусочками.

Приготовить креветочную пасту

Промойте креветки и измельчите в пасту, добавьте приправы и перемешайте до однородной массы.

Выложить слоями

Обсыпьте мясо утки сухим крахмалом, равномерно распределите креветочную пасту, разровняйте и посыпьте грецкими орехами.

Обжарить на сковороде

Разогрейте вок и добавьте арахисовое масло. Когда масло нагреется примерно до 150°C (средний жар), выложите утиный квадрат и обжаривайте до золотистой хрустящей корочки. Выньте, дайте стечь маслу, нарежьте на кусочки и подавайте.