Walnuss-Enten-Vierecke
Ein traditionelles Gericht aus der Provinz Jiangsu. Entenfleisch wird entbeint, mit Shrimps-Paste und Walnüssen gefüllt und dann goldbraun und knusprig frittiert.
Zutaten
ganze Ente (gereinigt, Innereien entfernt, abgetropft)
1 (about 2000 g)
Shrimpsfleisch (gewaschen und gehackt)
50 g
Walnusskerne (in kochendem Wasser eingeweicht, geschält und in grobe Stücke geschnitten)
15 g
feines Salz (ein Teil zum Marinieren, ein Teil zum Einweichen der Walnüsse)
15 g
Shaoxing-Wein (zum Marinieren)
35 g
Frühlingszwiebeln (zum Marinieren)
25 g
Ingwer (zum Marinieren)
25 g
Gewürznelken (zum Marinieren)
1 g
trockene Stärke (zum Bestäuben der Ente)
25 g
Erdnussöl (zum Braten)
500 g (uses about 100 g)
Anleitung
1
Die Ente marinieren
Die Ente durch Entfernen der Innereien reinigen, gut abtropfen lassen, auf einen Teller legen und mit feinem Salz, Shaoxing-Wein, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Gewürznelken 20 Minuten lang marinieren.
2
Die Ente dämpfen
Nach dem Marinieren dämpfen, bis sie zart ist, dann herausnehmen.
3
Entbeinen und formen
Die Entenknochen entfernen, dabei die Form beibehalten, mit der Hautseite nach unten auf einen Teller legen und beiseitestellen.
4
Die Walnüsse vorbereiten
Die Walnüsse in kochendem Wasser mit etwas feinem Salz einweichen, schälen und in grobe Stücke schneiden.
5
Den Shrimpspaste vorbereiten
Die Shrimps waschen und zu einer Paste hacken, Gewürze hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.
6
Die Zutaten schichten
Das Entenfleisch mit trockener Stärke bestäuben, die Shrimpspaste gleichmäßig darauf verteilen, flach drücken und mit Walnüssen bestreuen.
7
Pfannenbraten
Einen Wok erhitzen und Erdnussöl hinzufügen. Wenn das Öl etwa 150 °C erreicht (mittelheiß), die Entenquadrate hinzufügen und goldbraun und knusprig braten. Herausnehmen, das Öl abtropfen lassen, in Stücke schneiden und servieren.
