مكعبات لحم الضأن بالجوز
طبق مقلي من لحم الضأن المفروم وأنوية الجوز، يتميز بلحم طري وجوز مقرمش بلون مشرق وجذاب.
المكونات
لحم الضأن
300 g
أنوية الجوز
100 g
بياض البيض
1
خليط نشا الذرة
to taste
زيت الطهي
750 g
ملح
to taste
الغلوتامات أحادية الصوديوم
to taste
ماء فلفل سيتشوان
to taste
أطراف البصل الأخضر المفرّمة
to taste
زنجبيل مفروم
to taste
الخطوات
1
تحضير المكونات
قطّع لحم الضأن إلى مكعبات بحجم 1/4 بوصة، وتبّلها بالملح والغلوتامات أحادية الصوديوم وماء فلفل سيتشوان، ثم أضف بياض بيضة واحدة واخلط جيداً، وغلّفها بخليط نشا الذرة. انقع أنوية الجوز في الماء لإزالة القشرة الرقيقة، ثم قطّعها إلى مربعات صغيرة. امزج المرق الطازج والملح والغلوتامات أحادية الصوديوم وماء فلفل سيتشوان وخليط نشا الذرة لتحضير صلصة واتركها جانباً.
2
السلق في الزيت
أضف 750 جراماً من زيت الطهي إلى الووك وسخّنه إلى حرارة متوسطة (حوالي 60% من الحرارة القصوى). أضف مكعبات اللحم ووزّعها في الزيت، ثم أضف أنوية الجوز لقلي سريع، ثم صفّ كل شيء من خلال مصفاة لتصفية الزيت.
3
القلي السريع
اترك قليلاً من الزيت في الووك، وقلّب أطراف البصل الأخضر المفرّمة والزنجبيل المفروم حتى تفوح رائحتهما، ثم أضف مكعبات اللحم وأنوية الجوز وقلّب بسرعة، واسكب الصلصة المحضّرة، وحرّك حتى تتغطى المكونات بالتساوي، ثم زيّن بقليل من الزيت الساخن، وقدّم الطبق.
