くるみと羊肉の角切り
角切り羊肉とクルミの実を炒めた料理。柔らかな肉と歯ごたえのあるクルミが特徴で、彩りも明るく食欲をそそる一品です。
材料
羊肉
300 g
くるみの実
100 g
卵白
1
水溶き片栗粉
適量
食用油
750 g
塩
適量
MSG
適量
花椒水
適量
刻んだ白ねぎ
適量
みじん切り生姜
適量
作り方
1
下準備
羊肉を約6mm角に切り、塩、MSG、花椒水で下味をつけ、卵白1個を加えてよく混ぜ、水溶き片栗粉をまぶす。くるみの実は水につけて薄皮を取り除き、さいの目に切る。スープストック、塩、MSG、花椒水、水溶き片栗粉を合わせてタレを作り、取っておく。
2
油通し
中華鍋に食用油750gを入れ、中温(約6割)に加熱する。肉を入れて油の中に広げ、くるみの実を一瞬揚げてから、すべてをざるにあけて油を切る。
3
炒め
中華鍋に油を少量残し、刻んだ白ねぎとみじん切り生姜を香りが出るまで炒め、肉とくるみの実を加えて軽く炒める。用意したタレを回し入れ、全体に絡め、熱い油を少量ふりかけてから器に盛り付ける。
