Walnuss-Lamm-Würfel
Ein Pfannengericht aus gewürfeltem Lammfleisch und Walnusskernen, mit zartem Fleisch und knackigen Walnüssen in einer leuchtenden, ansprechenden Farbe.
Zutaten
Lamm
300 g
Walnusskerne
100 g
Eiweiß
1
Speisestärke-Schwitze
to taste
Speiseöl
750 g
Salz
to taste
MSG
to taste
Szechuan-Pfeffer-Wasser
to taste
gewürfelte weiße Frühlingszwiebeln
to taste
gehackter Ingwer
to taste
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Das Lamm in 1/4-Zoll-Würfel schneiden, mit Salz, MSG und Szechuan-Pfeffer-Wasser würzen, dann ein Eiweiß hinzufügen und gründlich vermischen, mit Speisestärke-Schwitze überziehen. Die Walnusskerne in Wasser einweichen, um die dünne Haut zu entfernen, dann in Würfel schneiden. Frische Brühe, Salz, MSG, Szechuan-Pfeffer-Wasser und Speisestärke-Schwitze zu einer Sauce verrühren und beiseitestellen.
2
Im Öl blanchieren
750 g Speiseöl in einen Wok geben und auf mittlere Hitze (ca. 60 %) erhitzen. Die Fleischwürfel hinzufügen und im Öl verteilen, die Walnusskerne kurz dazugeben, dann alles durch ein Sieb abgießen, um das Öl abzulassen.
3
Pfannenrühren
Etwas Öl im Wok lassen, die gewürfelten weißen Frühlingszwiebeln und den gehackten Ingwer darin anbraten, bis sie duften, die Fleischwürfel und Walnusskerne hinzufügen und kurz pfannenrühren, die vorbereitete Sauce dazugeben, gleichmäßig schwenken, mit etwas heißem Öl beträufeln, dann anrichten und servieren.
