لحم الجوز

Name: لحم الجوز
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 500 غم كتف الخروف; 750 غم (حوالي 150 غم مُمتصّة) زيت الطبخ; صلصة الصويا, حسب الذوق; ملح, حسب الذوق; حبوب الفلفل السيتشواني, حسب الذوق; يانسون نجمي, حسب الذوق; زنجبيل رملي (أموموم فيلوسوم), حسب الذوق; لحاء القرفة, حسب الذوق; هيل أسود (تساوكو), حسب الذوق; جذر العرقسوس, حسب الذوق; قرنفل, حسب الذوق; بصل أخضر, حسب الذوق; زنجبيل, حسب الذوق; ثوم, حسب الذوق; سكر أبيض

لحم الضأن يُشرَّر بنمط شبكي متقاطع، ثم يُقلى قلياً عميقاً، ويُطهى على نار هادئة مع تشكيلة من التوابل حتى يصبح طرياً.

1 س 25 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

كتف الخروف 500 غم

زيت الطبخ 750 غم (حوالي 150 غم مُمتصّة)

صلصة الصويا حسب الذوق

ملح حسب الذوق

حبوب الفلفل السيتشواني حسب الذوق

يانسون نجمي حسب الذوق

زنجبيل رملي (أموموم فيلوسوم) حسب الذوق

لحاء القرفة حسب الذوق

هيل أسود (تساوكو) حسب الذوق

جذر العرقسوس حسب الذوق

قرنفل حسب الذوق

بصل أخضر حسب الذوق

زنجبيل حسب الذوق

ثوم حسب الذوق

سكر أبيض

الخطوات

تحضير الخروف

قطع الخروف إلى شرائط طويلة مستديرة، ثم قطعها إلى قطع بطول 1 بوصة. اعمل شقوقًا عرضية بشكل حرف T وادهنها بالتساوي بصلصة الصويا.

قلي

سخّن 750 غم من زيت الطبخ في مقلاة على نار عالية حتى تصل إلى 70% من الحرارة. ضع قطع اللحم واقليها حتى تنتفخ الأنماط المحزوزة، ثم صفّها في مصفاة وقص الأنماط لتبدو أنيقة ومرتبة.

الطبخ البطيء وتكثيف الصلصة

أضف المرق الصافي وقطع اللحم وصلصة الصويا والملح والسكر الأبيض وجميع التوابل إلى المقلاة واتركها حتى الغليان. انقلها إلى نار هادئة واطبخها ببطء حتى يصبح اللحم طريًا ويصبح المرق غنيًا وسميكًا. رتب قطع اللحم بأناقة على طبق. صفّ الصلصة (بدون التوابل) مرة أخرى في مقلاة وخفّضها، ورش عليها زيتًا ساخنًا، واسكبها فوق اللحم على الطبق قبل التقديم.